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炒雞|炒雞，很多人都做錯了，難怪雞肉口感柴還難吃。大廚：這樣做才對

【炒雞|炒雞，很多人都做錯了，難怪雞肉口感柴還難吃。大廚：這樣做才對】炒雞 ， 很多人都做錯了 ， 難怪雞肉口感柴還難吃 。 大廚：這樣做才對 。 親愛的 ， 好朋友們 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎 。
炒雞|炒雞，很多人都做錯了，難怪雞肉口感柴還難吃。大廚：這樣做才對
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炒雞是一道特別美味的菜肴 ， 雞肉口感鮮嫩入味 ， 并且還特別下飯 ， 也正是因為它的這些特點 ， 所以咱們在一些飯店里 ， 和自己的家庭生活中 ， 經常能看到這道菜的身影 。 但是 ， 咱們有些朋友 ， 自己在家做的炒雞 ， 口感柴還難吃 ， 其實解決的原因很簡單 ， 今天呢 ， 我就分享給大家 ， 炒雞的正確做法 ， 不加一滴水 ， 簡單一做 ， 出鍋時滿屋飄香 ， 好了 ， 我廢話不多說 ， 接下來直接給大家上干貨 。
炒雞|炒雞，很多人都做錯了，難怪雞肉口感柴還難吃。大廚：這樣做才對
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首先是原材料的準備 。
新鮮的三黃雞半只 ， 干粉皮兩張 ， 青尖椒一顆 ， 大蒜一頭 ， 大蔥少許 ， 老姜少許 ， 白芷少許 ， 桂皮少許 ， 八角少許 ， 花椒少許 ， 蠔油少許 ， 生抽少許 ， 老抽少許 ， 精鹽少許 ， 雞精少許 ， 味精少許 ， 啤酒一瓶 。
接下來是這道菜的制作過程 。
1、首先 ， 咱們將新鮮的三黃雞半只 ， 剁塊后 ， 放在清水中清洗上 ， 至少三遍以上備用 ， 這一步的目的是洗凈三黃雞中的血水和雜質 ， 使雞肉吃起來不腥氣 。 這一點 ， 咱們大家要牢記 。
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2、接著 ， 咱們準備這道菜的配料和料頭 ， 將干粉皮兩張 ， 放在溫開水中 ， 浸泡半小時備用 。 將青尖椒一顆 ， 切成滾刀塊備用 ， 大蒜一頭 ， 輕輕拍散備用 ， 接著 ， 將大蔥切成蔥花 ， 老姜切成姜片 ， 放在空碗中 ， 接著 ， 再放入少許的白芷片 ， 桂皮 ， 八角 ， 和花椒 。
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3、首先 ， 咱們凈鍋加入少許底油 ， 先將料頭放入鍋內炒香 ， 炒香后 ， 將雞肉控干水分直接放入鍋內煸炒五分鐘 ， 大家注意 ， 這一步的目的是讓 ， 雞肉的表皮收緊 ， 使其是雞肉吃起來的口感更好 ， 同時能讓雞肉吸收料頭的香氣 ， 吃起來的味道也更加入味 。
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4、接著 ， 咱們五分鐘后 ， 下入蠔油十克 ， 生抽20克 ， 老抽十克 ， 精鹽五克 ， 雞精少許 ， 味精少許 ， 將其翻炒均勻 ， 給雞肉上色入味 ， 然后 ， 咱們加入啤酒1瓶燒開 。 放啤酒的目的是為了 ， 能給雞塊去腥 ， 同時燉出來的炒雞 ， 酒香味也更濃 。
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5、把啤酒燒開后 ， 接著 ， 咱們開中小火燉制十分鐘 ， 十分鐘后 ， 待雞肉成熟入味后 ， 咱們將干粉皮 ， 青尖椒和拍好的大蒜 ， 放入鍋內翻炒均勻 ， 即可出鍋裝盤成菜 。
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接下來是這道菜的制作要點 。
1、雞肉剁塊 ， 后必須放在清水中 ， 多清洗幾遍 ， 這樣能有效的去除其中的血水 ， 這一點咱們大家要牢記 。
2、這道菜 ， 在制作的過程中 ， 咱們一滴水也不要放 ， 只需放入啤酒一瓶即可 ， 這一點咱們大家一要牢記 。
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