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入伏也有一陣子了 ， 自從臺風過境后 ， 徐州開啟了蒸桑拿模式 。
持續的高溫讓人胃口全無 ， 這時候唯一能拯救小編我的 ， 恐怕只有一碗筋道涼皮了 。

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說起涼皮 ， 那不得不提到陜西 ， 陜西是公認的涼皮之鄉 ， 最早的時候用的調料以油潑辣子為主 ， 味香麻辣 。

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經過長期的發展 ， 陜西涼皮形成了各種流派 ， 異彩紛呈 ， 秈米做的叫米皮 ， 小麥做的叫面皮 ， 大米、黃米、黑米共同制成的叫涼皮 ， 它們都擁有一個共同的特點——綿軟潤滑 ， 酸辣可口 ， 清涼敗火 ， 爽口開胃 。

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到了東北 ， 也有一個與陜西涼皮起名的美食 ， 它就是東北大涼皮 ， 也叫東北大拉皮 ， 看著和涼皮有幾分相似 。

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東北人拌涼菜時都喜歡放東北大涼皮 ， 配合黃瓜絲、香菜、胡蘿卜 ， 加上醬油、老醋、蒜泥、糖等調料 ， 口感筋道、味道清爽甘甜 。
而新疆的石河子涼皮 ， 薄如紙 ， 明如玉 ， 韌勁兒十足 。 加入芝麻、花生 ， 油、醬、醋 ， 蒜泥 ， 再用上好的油潑辣子一澆 ， 色澤鮮亮 ， 滿口生香 。

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新疆人民將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中 ， 再融入自創的味道 ， 口味既濃郁 ， 又清爽 。 切成指寬的涼皮 ， 浸在紅紅亮亮的湯汁里 ， 上面放幾根香菜葉 ， 黃瓜絲 ， 看著極誘人食欲 。
說回我們大徐州的涼皮 ， 因為地理位置特殊 ， 南北兼容 ， 這里可是有一個成熟多元的龐大家族 ， 涼皮、卷皮、搟面皮、牛筋面 ， 小吃街里、涼皮鋪里、小推車里 ， 索性讓讓前面的幾位“大哥” ， 勉勉強強排個全國第三吧 。
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△牛筋面

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大刀把白嫩的涼皮子切成細條 ， 白亮的皮子 ， 撒上紅油豆芽花生碎 ， 揪一撮在辣椒油豪爽一甩 ， 紅光誘人 ， 香料水和醋水隱約散發著香氣 ， 皮子細軟 ， 辣子噴香 ， 猛吸一口 ， 吃的過癮 。

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當然在徐州 ， 不止有涼皮 ， 卷皮也是一大特色 ， 蒸好的面皮薄光透亮 ， 攤平鋪上黃瓜絲、面筋、花生碎、油潑辣子 ， 加上每家調制的不同口味的醋水 ， 酸辣開胃 ， 一口咬下去 ， 嚼起來全是滿足 。

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△卷皮
在徐州吃涼皮 ， 當然要配上自己喜歡的美食——肉夾饃、菜煎餅、各類飲料 ， 當然也可以搭配一根烤腸 ， 連湯帶烤腸呼溜溜吸一大碗 ， 簡直不要太好吃 。

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徐州的涼皮在不同的店能吃到不同的口味 ， 每家的老板調出的調味汁總會有細微的差別 ， 而一碗徐州涼皮的關鍵——油潑辣子 ， 是這碗涼皮的靈魂 。
吃下這口食尚君的安利 ， 滿足你炎熱盛夏那挑剔的胃！

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