與秦漢美食對影成三人 _健康小知識

本文轉自：北京日報

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《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》王輝著北京日報出版社
明前茶
這幾年，網絡上流行的段子是：假如穿越回中國古代，你選擇哪個朝代？比較熱門的朝代是宋代，因為文化燦爛，皇帝普遍仁慈，吃食也相當豐富。如熱門劇《夢華錄》中的三位娘子先開茶坊，又開酒樓，各種美麗的果子點心，茶飲，果汁飲料，又有顏值，口味又好，令當代人都垂涎不已。
而多數人不想穿越回去的朝代，包括秦漢，傳說那時候食物的品種相當單調，主食是豆子與粟米粥，菜肴不是炭火上直接烤出來的，就是一鍋亂燉，至于快炒這種烹飪方式，秦漢時期還沒有發明。鹽很金貴，所以老百姓幾乎都吃不起，菜肴的口味非常之寡淡，百姓只有自種蔥姜調味。蔬菜水果類的食材，在秦漢也很匱乏，像番薯、胡蘿卜、西瓜、菠菜、西紅柿、馬鈴薯、茄子等，都還沒有引入中國。在肉食方面，耕牛受到法律的保護，私下殺牛吃肉是要吃官司的，在肉食匱乏的情況下，秦漢的百姓不得不吃起了老鼠和禾花雀，連王室成員也好這一口……有了這些先入為主的偏見，萬一在夢中穿越到了秦漢，你豈不是會很慌？
三年多前，王輝擔任了中國國家博物館的“中國古代飲食文化展”的內容設計工作，她發現，大家對秦漢飲食文化的印象猶如一部戲說劇，而在真正基于史料的“正劇”中，秦漢飲食文化源遠流長，大部分今天在市場上可以買到的食材，在那個階段就已走入尋常百姓之家。隨著青銅、生鐵鑄造技術，以及彩陶燒制、石磨打造工藝的日益完善，秦漢不僅有制作精美、功能各異的飲食器具，也有種類繁多、自成體系的烹飪技藝，還有浩瀚的飲食典籍制度。
就拿新冠疫情大流行之后被廣泛提倡的分食制來說，在秦漢就已流行。當代的網紅飲食，如單人小火鍋、生魚片，可以養護腸胃的各種米漿、豆漿與果汁發酵飲料，那個時期應有盡有。在策展的過程中，王輝還領會到秦漢時期豐富多彩的飲食烹飪實踐，已派生出“五味調和，和而不同”的哲學思想， “治大國若烹小鮮”的政治智慧，以及醫食同源、食療養生等飲食方略。這些從“民以食為天”中產生的思想，從上到下滲透在帝國的文明中，是秦漢文化不可或缺的一環。
在三年多艱辛的策展過程中，王輝搜集整理、消化吸收了大量的學術研究成果，不僅對內容豐富的秦漢飲食文化產生了濃厚興趣，也萌發了撰寫《秦漢的饗宴》這本書的想法——寫一部當代人感興趣的飲食文化歷史正劇。
【與秦漢美食對影成三人】所謂“正劇” ，就是要確保史料的明白無誤、旁征博引，所謂“當代人感興趣的” ，就是在食自八方、烹飪有術、天之美祿、宴會雅集、食制食俗這五個篇章內，每篇文章都要與當代讀者的興趣高度契合，要吸睛，要有熱度。王輝在這方面顯然是下了一番大功夫的，例如“宮中女眷的救命菜品”“漢文帝的枇杷令”“喝得上豆漿，未必吃得上豆腐”“神仙也愛吃烤串”“詼諧生動的秦代酒令”“一堂古代的廉潔課”等章節，無一不是打在當代讀者的興趣點上，反映的就是將相對枯燥的史料演化為生動活潑的劇情之能力。看完這本書，再去看秦漢歷史劇時，讀者估計就成專家了，一眼就可以看出劇中人使用的餐具食材，是否符合規范。就拿漢代王公貴族待客時每個人的案幾上都會出現的銅染爐為例，它由青銅鑄成，構造分為三部分，主體為炭爐，下面有承接炭灰的盤子，上置盛器耳杯，耳杯里盛裝的是醬等調料，事先煮熟切片的白肉，可蘸醬食用。這是不是有點類似我們今天的單人小火鍋？