營養與食品水果發霉了，去掉發霉的部分，還能吃嗎？ _健康小知識

發霉的水果，扔掉還是吃掉？

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您知道真菌毒素是什么嗎？
它是怎么進入人體的？
吃了含有真菌毒素的食物
對人體一定有害嗎？
別著急，
咱們今天就給大家一一回答
【營養與食品水果發霉了，去掉發霉的部分，還能吃嗎？】這些問題。

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真菌毒素是什么
溫暖潮濕的季節，食物容易發霉，罪魁禍首是“霉菌” 。當霉菌帶有產毒基因且環境條件適宜的時候，便會產生“真菌毒素” 。霉菌是真菌的一種，霉菌產生的毒素被稱為真菌毒素。

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目前已知的真菌毒素有400多種，幾乎可以污染所有的農作物！常見的真菌毒素有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等等。
食入被真菌毒素污染的食物后可引發惡心、嘔吐、腹痛和過敏等食物中毒癥狀，長期慢性攝入還可能產生致癌和致畸等危害。

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真菌毒素是怎么進入人體的
直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。

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間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養動物，通過食物鏈，最終對人體健康產生危害。
例如：赭曲霉毒素可以在動物體內蓄積；黃曲霉毒素B1在奶牛體內代謝成黃曲霉毒素M1 ，污染牛奶。
高溫多雨的季節，糧食、蔬果長勢旺盛，產量豐富，而收獲以后的儲存尤為重要，家里也儲備了不少水果解暑，但如果水果儲存不當發霉，覺得沒事而繼續食用，就有可能攝入真菌毒素。
看來，霉爛的部位是肯定不能吃了，那把爛掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？
也不行！因為霉菌的污染范圍遠遠超過了我們肉眼看到的“霉”和“毛”：霉菌菌絲不僅存在于水果表面，而且已經侵入水果內部，其產生的真菌毒素也從霉爛的部分擴散到未霉爛的部分。

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下面，就通過一個動漫，向大家介紹食物中的“隱形殺手”——真菌毒素，大家在平時要多多注意哦！