你常扔掉的5種蔬菜“邊角料”，有些營養遠超留下的！ _健康小知識

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前些天同事因為第一次吃到蒜蓉紅薯葉而驚嘆，原來被扔掉的蔬菜邊角料里藏著如此美味，自己以前如此抗拒，就好像部分外國人不吃內臟一樣.....
所以今天我們就來聊聊五種常見的蔬菜邊角料——
1、紅薯葉
2、芹菜葉
3、蘿卜葉
4、萵筍葉
5、茄子皮
它們的營養相比被留下來的部分，可真的沒有遜色！有些找對了加工方法，口感上也不像想象中那么難接受～
1
紅薯葉
紅薯葉又叫地瓜葉，是紅薯莖上的葉子，是一種典型的深綠色蔬菜（很多地區拿來喂豬）。紅薯好吃頂飽，曾幫助世界各地人民度過饑荒時期，紅薯葉同樣不差，營養價值很高。

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營養對比
紅薯含有β-胡蘿卜素、維生素（尤其是維生素C ，葉酸和維生素B6）、礦物質（鈣、鉀）等豐富的營養元素，新鮮紅薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分綠葉蔬菜還要多。 [1]
紅薯葉中則是在膳食纖維、維生素和蛋白質含量方面非常有優勢。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等多種蔬菜相比，在蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等12項營養成分含量中勝出，其中蛋白質含量甚至可以追趕牛奶。 [2]

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數據來源，參考文獻[2]
相關菜肴
蒜蓉地瓜葉：將地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗。熱鍋倒油，蒜末下鍋炒出香味時放入地瓜葉翻炒，加少許鹽炒熟即可。

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圖片來自下廚房&機器貓姑娘
另外還有地瓜葉拌粉條、清蒸紅薯葉、紅薯葉窩頭做起來也都很簡單、好吃。
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芹菜葉
芹菜葉子往往是每次擇菜（zháicài ，剔除蔬菜中不能吃的部分）會丟掉的部分，在大部分人眼里屬于邊角料。之所以要摘掉，是因為風味過于突出，而且莖和葉炒熟需要的時間相差太大，等芹菜莖熟了，葉子都脫水蔫了。可這不代表芹菜葉不能吃，它非但能吃，營養還很不錯！

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營養對比
芹菜葉子的維生素E、維生素B2、維生素C都是莖的2倍多，而胡蘿卜素更是莖的8倍多。
即使是放在各類蔬菜中相比，芹菜葉的胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅，鋅、鉀也不差。
不過，從部分礦物質含量上說，芹菜莖更有優勢。

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數據來源：中國食物成分表
相關菜肴
下次買了芹菜，可以先把莖葉分開，葉子用來炒雞蛋或者焯水后涼拌，莖拿來炒香干或者拌花生，這不就有兩道營養又好吃的菜！
也可以試試切碎之后攤成蔬菜雞蛋餅，味道還是不錯的。

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3
蘿卜葉
蘿卜的種類極多，在我國就有上千種屬于十字花科的蔬菜，常見的有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等等，含水量高、熱量低的同時，膳食纖維、鎂、維生素含量都高，相比它的價格，可真的是很具性價比的食物了。
已經這么優秀的蔬菜，就不讓它再用自己的葉和根來比較去內卷了，下面的營養對比它和網紅蔬菜——羽衣甘藍。