你常扔掉的5種蔬菜“邊角料”，有些營養遠超留下的！( 二 ) _健康小知識

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營養對比
羽衣甘藍VS蘿卜葉：羽衣甘藍的營養特色之一就是胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質含量很高，蘿卜葉在其他營養成分不遜色的同時，在鈣、鐵、熱量低上更勝一籌！
羽衣甘藍VS蘿卜：羽衣甘藍中倒是還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物等植物化學物，這些物質的提取物在體外實驗和動物實驗中表現出了對抗自由基、減少氧化應激反應、抑制癌細胞生長、改善血脂等效果，對于心血管疾病、2型糖尿病具有潛在的保護作用。 [3]但所有十字花科蔬菜中都富含這些植物化學物，包括我們的蘿卜。

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相關菜肴
清炒蘿卜葉、蘿卜葉包子、蘿卜葉炒雞蛋。
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萵苣葉
現在正好是吃萵筍的時候，涼拌或者清炒個萵筍，開胃又美味。大家吃萵筍通常只吃莖部，那可能是因為很多朋友還不知道——丟掉的萵筍葉比萵筍營養強多啦！
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萵筍葉里的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C都是莖的好幾倍，但萵筍的鉀含量更高，達到了212mg,有點接近香蕉了。

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數據來源：中國食物成分表
相關菜肴
首推萵苣葉飯！做法很簡單，蒸飯時除了萵苣葉和米飯，再加點油，鹽，雞精攪和攪和一起蒸就好。

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圖片來源：下廚房&十月青橙
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茄子皮
吃茄子到底要不要削皮？這個問題相信曾經困擾了一些朋友，削皮吧麻煩，不削皮吧擔心農殘（通過好好清洗是可以大大降低風險的）和影響口感，而且那薄薄的一層茄子皮有營養嗎？
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茄子含水量高達91%-93% ，只有不到10%的「干貨」，吃個一斤（500g）也就才125kcal左右，和一個普通蘋果熱量差不多。茄子富含酚類和生物堿，具有一定的健康益處，關于茄子的保健效果這方面也有很多研究。

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茄子果皮中的酚類等有保健效益的物質含量確實遠高于茄子果肉[4] ，紫色茄子皮中還含有不少的花青素。如果不討厭茄子皮的味道，還是建議帶著皮吃的。
不過如果你就是不想吃茄子皮，那剝了也沒問題，畢竟茄子皮只有薄薄一層，其中的保健物質含量也不至于能產生很大影響。
以上蔬菜邊角料，你吃過哪些？
參考資料
[1]Bovell‐Benjamin,AdeliaC."Sweetpotato:areviewofitspast,present,andfutureroleinhumannutrition."Advancesinfoodandnutritionresearch52(2007):1-59.
[2]謝克英,楊慶瑩,孫瑞琳等.紅薯葉的營養研究[J].河南農業,2015,(14):37-38.
[3]?amec,Dunjaetal.“Kale(Brassicaoleraceavar.acephala)asasuperfood:Reviewofthescientificevidencebehindthestatement.”Criticalreviewsinfoodscienceandnutritionvol.59,15(2019):2411-2422.doi:10.1080/10408398.2018.1454400
【你常扔掉的5種蔬菜“邊角料”，有些營養遠超留下的！】[4]蔡如玉.茄皮中活性成分的提取、含片制備及降血糖作用初步研究