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哈嘍|美食家常菜推薦：白切豬肚,白切雞,鹽水鴨,原汁原味,鮮香味美( 二 )


哈嘍|美食家常菜推薦：白切豬肚,白切雞,鹽水鴨,原汁原味,鮮香味美
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【鹽水鴨】
食材以及調味料的準備：鴨 ， 海鹽 ， 八角 ， 香葉 ， 花椒 ， 生姜 ， 大蔥 ，
烹飪制作步驟：
1、將鹽和香料同時放入不銹鋼鍋中 ， 350火力翻炒 ， 直到炒出香味鹽的顏色變黃 。
2、鴨洗凈后用叉子或牙簽在表面扎洞 。
3、趁熱將炒好的鹽和香料一起用手在鴨腿上反復搓 ， 腌制12小時左右 。
4、腌制好的鴨腿用清水沖洗干凈表面的鹽分后放到鍋中 ， 將香料也放入鍋中 ， 加水沒過鴨腿2厘米左右 。
5、煮沸后轉小火 ， 蓋上蓋子繼續燜煮30分鐘 。
6、烹飪完成后撈出鴨腿 ， 放到冰水中 ， 這樣可以讓鴨腿更筋道~
7、煮鴨腿的水也不要丟棄 ， 過濾、冷卻后將鴨腿浸泡在水中 ， 放到冰箱中冷藏過夜 。
8、翌日再撈出切塊 ， 斬件 ， 就可以開吃啦！
小小提示：
1.炒鹽的時候別用帶不粘涂層的鍋 ， 會刮花涂層！
2.香料用鹽炒的目的是用鹽的溫度來激發香料的香味 ， 然后用鹽來腌制鴨肉 ， 隨著鹽分的滲入鴨肉中 ， 香料的味道也隨之進入 。
3.腌制時長隔夜即可 ， 腌制太久會咸 。
4.冷藏后鴨肉會收緊 ， 變得筋道更容易切一些 。
做好的鹽水鴨皮黃肉白卻很入味 ， 淡淡舒適的口感不油膩 ， 肉質酥嫩 ， 引起極度的舒適 ， 一口下去滿口幸福感 。
白凈的鹽水鴨細嫩咸鮮 ， 鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美 ， 具有香、酥、嫩的特點 。 饞嘴了吧？那就趕快動手做起來吧~
【哈嘍|美食家常菜推薦：白切豬肚,白切雞,鹽水鴨,原汁原味,鮮香味美】來源：孤街涼巷冰夏