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豬肉|吃久凍的肉會致癌嗎？冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？總結清楚了( 二 )

豬肉食物中毒肉制品



?那冰箱里的肉 ， 凍多久不能吃？
凍肉的保質期與冷凍前的處理有很大的關聯 。 如果沒有經過處理 ， 把肉直接扔到冷凍室 ， 那么肉就會很快氧化 ， 水分被蒸發 ， 肉還會吸收冰箱的異味 。
但若是進行密封抽真空再冷凍 ， 那么肉就可以存放幾個月甚至一年以上：

  • 家禽、海鮮等肉 ， 應該掏干凈內臟 ， 把食品洗凈在放入冰箱冷凍；肉類和其他食品也應仔細清潔再冷凍；
  • 食品放入冷凍室前 ， 最好按一次食用量進行分裝 ， 包保鮮膜包好 ， 防止水分損失；
  • 在外包裝上貼上打包日期和肉制品名稱 ， 以方便取用
  • 冷凍室最好溫度足夠低 ， 達到-18℃更能達到保鮮 ， 抑制細菌 。
而不同肉類能存放多長時間 ， 可以參考以下表格：

?三、冰箱不是“保險箱” ， 正確使用牢記X點
買來的食材 ， 不管需不需要 ， 你是否都會放置冰箱？但冰箱并沒有自動滅菌功能 ， 也不能使食物長期保鮮 。 錯誤的使用冰箱 ， 不僅會加快冰箱的使用壽命 ， 還會埋下食品安全隱患 。
1、食物不宜過滿
冰箱里的食物一定要留有空隙 ， 讓冰箱中的空氣得以流通 ， 否則會加重機組負荷 ， 還會容易導致食物與食物之間交叉感染 。
2、拒絕過燙食物
剛剛出鍋的食物不能直接放入冰箱 ， 冰箱溫度突然過高 ， 會影響機組運作 ， 縮短冰箱使用壽命 。

?3、生熟食物不能放一起
生食以及熟食存放溫度和時間都有所差別 ， 生食可能存在寄生蟲及細菌 ， 與熟食存放一起 ， 會交叉污染 。 因此兩種食物應分開保管 。
4、腌制食品不放冰箱
腌制食物一般含有大量的鹽 ， 可以抑制細菌 ， 即便常溫也能保存 。 若放置在冰箱中 ， 腌制品殘留的水分容易凍結 ， 使脂肪加速氧化 ， 導致脂肪出現敗酸反應 ， 反而縮短了貯存期 。
冷凍食品并不是什么“有毒食物” ， 只要存儲得當 ， 且能“吃得下去” ， 就可以放心食用 。 當然 ， 口感上 ， 還是營養上 ， 都無法有新鮮的肉類相比擬 。

?參考資料：
[1
《媒體合作 | 冰箱冰凍的鮮肉也有保質期？》.SGS農產食品服務.2021-12-17
[2
《冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質期》.生命時報.2018-02-27
[3
《冰箱這么用會引發疾病 ， 這些東西別再亂放了！》.保健時報.2018-06-11
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