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明日立秋|明日立秋，老人常說：秋敗茄子似毒藥，秋天的茄子真的不能吃嗎？

明日立秋 ， 老人常說：秋敗茄子似毒藥 ， 秋天的茄子真的不能吃嗎？
明日立秋|明日立秋，老人常說：秋敗茄子似毒藥，秋天的茄子真的不能吃嗎？
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明天立秋 ， 在朋友圈里看到朋友有發“秋敗茄子似毒藥” ， 提醒大家千萬不要吃 ， 那么秋天的茄子到底可以吃嗎？
茄子 ， 古時叫落蘇、昆侖瓜、草鱉甲等 。 落蘇是古語 ， 亦稱酪酥 ， 茄子味道似酪酥 ， 因味得名落蘇 。
也難怪有人在隋煬帝面前夸贊茄子：“味美如酥酪 ， 香潤似脂膏 ， 食色像瑪瑙 。 ”隋煬帝見它的顏色和形狀奇特 ， 認為是仙品 ， 稱它為昆侖瓜 。
落蘇念一念 ， 會有一種非常特別的感覺 。 然而 ， 對于我來說 ， 茄子仍然還是茄子 。
茄子幾乎適合人間所有的烹飪方式 ， 清人袁枚在《隨園食單》中記載過幾種茄子的吃法 ， 一是把茄子切成小塊 ， 不去皮 ， 入油灼微黃 ， 熱鍋油爆炒；二是把茄子蒸爛劃開 ， 用麻油米醋拌 ， 夏令時節做冷食吃 ， 特別開胃；三是把整條茄子削皮 ， 滾水泡去苦味 ， 豬油炙之 ， 炙時須待泡水干后 ， 用甜醬水干煨 。
《紅樓夢》中的那碗“茄鲞” ， “把采下來的茄子皮了 ， 只要凈肉 ， 切成碎丁子 ， 用雞油炸了 ， 再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子 ， 俱切成丁子 ， 用雞湯煨干 ， 將香油一收 ， 外加糟油一拌 ， 盛在瓷罐子里封嚴 。 ”
也許這是世間最奢華、最富貴的茄子了 ， 用幾只雞來做一碗茄子 ， 阿彌陀佛 ， 罪過 ， 罪過 。 “茄鲞”至今依然虛幻在紅樓夢里 ， 好似美人如花隔云端 。
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立秋后天氣漸漸轉涼 ， 這之后生長的茄子顏色會更深 ， 口感也會變老 ， 味道遠不如夏天結的茄子 。
像這句農村老話說的 ， 秋敗的茄子其實也就是秋季霜打之后 ， 俗稱落秧茄子 ， 茄子就變老了 ， 這是老一輩的人總結下來的經驗 。
所以老人都會說“霜打的茄子不能吃” 。 老一輩人說的“秋敗茄子似毒藥”主要是茄子的口感而不是毒性 ， 大家可以放心食用 。
似毒藥的說法 ， 主要是因為茄子含有的一種物質叫做茄堿 ， 其實茄子的茄堿 ， 在經過加熱之后 ， 它的有害物質會大大地降低 ， 因此在吃茄子的時候 ， 要做熟了 ， 就不用擔心會出現不適的現象 。 如果大量的吃茄子之后 ， 可能會出現惡心想吐等不適感 ， 所以就流傳了一句“秋敗茄子似毒藥 。 ”
除此之外 ， 常吃茄子還具有清熱解暑 ， 清熱止血 ， 消腫止痛等多種其它的功效和好處 ， 就是因為這樣 ， 一直以來茄子都是很多人的最愛 ， 受到很多人的歡迎和喜愛 ， 是我們生活中上桌率最高的蔬菜之一 。
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食材：長茄子2根 ， 蒜1頭 ， 細青椒1個 ， 小米椒1個 。
調料：蒸魚豆豉10克 ， 生抽10克 ， 蠔油10克 ， 食用油5克 。
烘焙：烤箱中層 ， 上下火 ， 分別是200℃ ， 約10分鐘 ， 200℃ ， 約20分鐘 。
做法：1.茄子對半切開 ， 在剖面切花刀 ， 抹上食用油 。
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2.預熱烤箱200℃ ， 待烤箱預熱好后 ， 放入烤箱 ， 上下火 ， 中層 ， 烤10分鐘取出備用 。
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3.蒜、細青椒、小米椒切碎放入碗中 。
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