致癌物|世衛組織：苯并芘是1級致癌物，可能正藏在餐桌上，要管住嘴巴世界衛生組織

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“炸雞、薯條，都是垃圾食品！會致癌！”小劉大學暑假在家，偷偷摸摸地背著家人點了外賣，買了一些炸雞和薯條，沒想到被母親抓了個正著。母親一開口就是批評，說油炸食物不健康，還會致癌。 “那么多人都吃炸雞和薯條，也沒見別人得癌癥， ”小劉小聲嘀咕道。 “不怕一萬就怕萬一，專家說了油炸食物里面含有致癌物苯并芘，炸得越香越容易致癌。 ”“網上的專家都是騙人的，聽專家的話，很多東西都不能吃，那還活不活了。 ”......
母子倆爭了好一陣子，誰也沒有說服誰。對于不少人來說，都聽長輩說過油炸食物不健康，但是年輕人卻不以為意，究竟誰對誰錯呢。

?一、一級致癌物苯并芘，可能就潛伏在你身邊

世界衛生組織下屬的國際癌癥中心將致癌物劃分為四個等級，分別為1級、2級、3級和4級。其中一級為明確對人類有致癌作用的物質，長期接觸1級致癌物與癌癥的發生之間有關系。而苯并芘正是一級致癌物中的一員，什么是苯并芘？
苯并芘是由芘和苯稠合而成的一類多環芳香烴類化合物，主要是含碳物質在高溫分解或者不完全燃燒后產生。
人在接觸苯并芘后，可能會對神經系統造成損傷，也會導致正常的細胞周期發生改變，繼而讓DNA損傷，增加人體患癌的風險。吃了含有苯并芘的食物后，苯并芘會被腸道所吸收，而后通過血液循環達到身體的各個部位，繼而增加人體發生病變、癌變風險。

?我們在生活中最容易接觸到苯并芘的途徑就是食物，想要避免這個情況要注意少吃這些食物。

二、苯并芘容易藏在這些食物里，大家要少吃1、油炸食物
食物在油炸的過程中會產生氧化、分解等反應，在這個過程中極易形成苯并芘。如若食用油加熱到270℃以上，其產生的油煙內會攜帶苯并芘等大量的致癌物質。
2、熏烤食物
熏烤食物時產生的油煙是苯并芘的主要來源，煙霧產生后會附著在食物上導致食物也受到污染。特別是熏烤高蛋白、高脂肪的食物時，食物容易發生裂解反應，繼而聚合形成苯并芘。
既然含有致癌物苯并芘，是不是吃了就患癌呢？
國標GB2762-2017 《食品安全國家標準食品污染物限量》中對于苯并芘在食物內的含量有明確規定，熏烤類食物以及熏烤水產品的上限均為5.0μg/kg 。
浙江電視臺的一檔節目曾經對市場上的常見油炸食物進行試驗檢測，發現炸油條的苯并芘含量為0.645μg/kg、炸雞腿為0.995μg/kg ，炸薯條為0.922μg/kg ，炸麻團為0.726μg/kg 。

?既然苯并芘被列為一級致癌物，說明它風險還是有的，但是任何致癌反應都需要考慮劑量的問題。中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系副教授范志紅曾表示吃了一類致癌物就一定會患癌的說法，是不正確的。一類致癌物的含義只表明致癌證據的充足性，但是和致癌性、毒性直接的關系并不明確。

從風險的角度上考慮，建議大家避免長期、大量接觸一級致癌物。
三、盤點常見的一級致癌物，平時要多留個心眼1、藏在家中的一級致癌物①黃曲霉素
黃曲霉素是個具有很強致癌作用的物質，人只要攝入1mg就可能會引起癌癥發生。其廣泛存在于生活中，包括發霉的花生玉米、發苦的堅果、變質的米飯、劣質花生醬以及土榨花生油內都可能會含有。