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這種水果最易“過敏”，吃前一個動作風險減掉一大半！

健康知識養生常識

這種水果最易“過敏”，吃前一個動作風險減掉一大半！
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桃是最易引起過敏的水果 。
泡熱水對降低水果過敏沒用 。
如果過敏癥狀不嚴重 ， 有果皮的水果可以試試削皮后再吃 ， 削厚點 。 因為水果的過敏原主要集中在果皮上 ， 果肉中較少 。
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水果美味可口 ， 營養豐富 ， 但你知道嗎？
水果也是十大過敏食物之一呢！
1
吃水果也會過敏？
是的 。
水果過敏主要是人體免疫球蛋白IgE介導的免疫系統對水果中的某些蛋白質成分（過敏原）發生了過激反應 ， 從而導致人體的病理損害 ， 屬于I型過敏反應 ， 也叫速發型超敏反應[1] 。
從名字就能看出來 ， 水果過敏一旦發生通常會迅速出現癥狀 。
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食物過敏發生機理過程 。 圖片來自參考資料[2]
誰是最易過敏水果？
說過到敏 ， 你想到的第一個水果是？
我猜很多人會先想到芒果 ， 芒果的"過敏人設"確實比較深入人心 。
在我國 ， 會導致過敏的水果分布比較廣泛 ， 有芒果、菠蘿、荔枝、香蕉、牛油果、楊梅、覆盆子等熱帶水果 ， 也有桃、蘋果、杏、甜櫻桃、草莓、梨、獼猴桃、軟棗獼猴桃等薔薇科水果 ， 亞熱帶水果楊梅也有導致過敏的病例報道[1] 。
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但最容易引起過敏的水果是：桃！[1-3]
桃因為豐富的營養價值和美味的口感在世界范圍內被廣泛種植并消費 ， 但它也是最常被報道為致敏的水果之一 。
根據歐盟呼吸道健康委員會在2010年發布的歐洲調查結果顯示 ， 最容易引起過敏的水果就是桃 ， 致敏性為5.4% ， 到2014年時上升為7.9% ， 其后依次為蘋果（4.2%） ， 獼猴桃（3.6%） ， 香蕉（2.5%） ， 甜瓜（1.6%）[1,2] 。
北京協和醫院對近2000例嚴重過敏進行分析后 ， 由食物誘發的1501例嚴重過敏中 ， 20%由水果蔬菜誘發 ， 最常見的致敏水果就是桃[3] 。
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2
泡熱水能消除過敏嗎？
可能有的朋友會說 ， 這些過敏原不都是蛋白質嘛 ， 一加熱蛋白質變性 ， 是不是就好了？
大多數水果過敏原具有熱穩定性、耐消化等特點 ， 像蘋果100°C處理2小時 ， 過敏原與IgE結合活性才顯著降低 ， 而桃子120°C處理30分鐘或微波烘箱140°C處理30分鐘再150W超聲波處理15分鐘 ， 也都沒什么效果 。
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工業化生產運用多種復合加工技術也不能完全消除水果中的過敏原 ， 家庭日常泡熱水這種處理溫度與時間根本不會對過敏原造成什么影響[4] 。
更不要說 ， 包括熱處理在內的多種措施往往會損害水果及其制品原有風味與營養價值 ， 不同的熱處理方式還會導致水果發生不同程度的顏色暗沉 。 例如熱處理會促使蘋果發生褐變 ， 總酚與維生素C含量分別降低約33%和8% ， 導致其抗氧化活性顯著下降[4] 。
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3
過敏與不耐受不一樣
不耐受的原因是缺少完全消化某食物所需要的酶、患腸易激綜合征或有胃腸道疾病等 。
對牛奶中的乳糖不耐受是常見例子 ， 也可能因為果糖不耐受從而對一些高果糖水果不耐受 。
不耐受往往只影響消化系統 ， 引起的癥狀也都不太嚴重 。