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蒸包子 ， 有人放堿 ， 有人放糖 ， 告訴你竅門 ， 包子蓬松暄軟不塌陷對江南人來說 ， 做面點遠不如做糯米點心那樣得心應手 ， 但老公喜歡吃面點 ， 外面買的吃著不放心 ， 所以就學著來做 ， 剛開始的時候也真是做不好 ， 不管是饅頭還是包子 ， 做好后都沒長個兒 ， 而且做好的包子表面也很丑 ， 不過經過多次的實踐 ， 現在做出來的面點真不錯 ， 雖然包子的褶子不好看但口感相當不錯 ， 蓬松暄軟 ， 表面也很光滑 。

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許多人做面點時和我剛開始做的時候一樣 ， 面總發不好 ， 包子一出鍋立馬就縮回去了 ， 吃起來一點也不松軟 ， 吃的時候會黏牙 ， 其實這些情況歸根結底的一個問題 ， 就是面沒有發好 。 那么 ， 做包子饅頭面要怎么發呢？首先 ， 酵母要用溫水化開 ， 這樣可以激發酵母的活性 ， 提升發面效果 。 面發好了 ， 一定要排氣 ， 揉到沒發之前的大小 ， 把面團中的氣孔都揉掉 ， 這樣包子經過二次醒發 ， 包子皮里面的氣孔才會大小均勻 ， 包子皮也更加的細膩光滑 ， 就不會出現包子皮死皮的現象了 ， 而且包子皮不能搟太薄 ， 得給包子皮留點醒發的空間 。 包子包好后一定要二次餳發 ， 因為初次發酵之后 ， 面團會產生二氧化碳 ， 所以我們在發好面后 ， 需要揉面排氣 ， 然后再進行第二次醒面 ， 讓面粉與酵母第二次充分融合 ， 這樣面粉才有彈性蓬松 ， 直到包子變得圓潤飽滿了 ， 再上鍋蒸 ， 這3點撐握好了 ， 不管是包子還是饅頭做出來基本不會有問題 ， 包子的餡料可以根據自己喜歡的包 ， 今天我就做了雪菜餡的 ， 一起來看看具體的做法吧！

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【雪菜包子】【材料】：面粉600克 ， 酵母6克 ， 水352克 ， 雪菜500克 ， 豆腐干1塊 ， 生抽1勺 ， 糖適量 ， 油適量【做法】：1、首先 ， 我們把6克酵母用溫水化開 ， 將酵母粉化開后再使用可以激發酵母的活性 ， 充分發揮干酵母的發面能力 ， 可以提升發面效果 。

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2、把酵母水分次倒入面粉中 ， 用筷子把面粉攪成絮狀后揉成光滑的面團 。 一般面水比例為2：1 ， 這樣包子皮不會特別軟 ， 包子蒸出來不會變形 。

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3、把揉好的面團包上保鮮膜 ， 放溫暖處進行一次發酵 。

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4、在面團發酵的時候我們來準備餡料 ， 500克的雪菜清和1塊五香豆腐干一起放油鍋中炒勻后加入生抽和糖調味后盛出待用 。

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5、發酵好的面團用手蘸面粉戳洞不塌餡不回縮 ， 扯開面團里面呈現蜂窩狀的小孔就可以了 。

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6、面發酵好后 ， 先用揉搓的方法把面團排氣 ， 把面團發酵之后的蜂窩小孔全波破壞 ， 這樣再經過二次發酵包子皮才能更蓬松暄軟 ， 才不會死皮塌皮 ， 排氣后的面團分成50克一個的小劑子 。

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7、取一個小劑子 ， 用搟面杖把它搟成中間厚 ， 四周薄的圓面片 ， 包子皮千萬不能搟得太薄 ， 太薄的包子皮沒有餳發的空間 ， 蒸出來就會跟死面的包子一樣了 。

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