《食品科學雜志》一項實驗表明 ， 豬肉經過長時間燉煮后 ， 脂肪含量會減少30~50% ， 不飽和脂肪酸增加 ， 膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時 ， 飽和脂肪酸下降最多 。
在燉煮1.5小時左右后 ， 再加入鹽、醬等調味品 ， 以免鹽放得過早 ， 導致肉不易燉爛 。 放鹽后 ， 將配菜倒入鍋中繼續燉煮30分鐘左右即可盛出 。

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豬皮別丟 ， 這樣吃 ， 滋肺腎
豬皮含蛋白質26.4% ， 是豬肉的2.5倍 ， 而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白 ， 對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有一定的生理保健作用 。
而中醫認為 ， 豬皮有滋陰補虛、補益精血、滋潤肌膚、清熱利咽的好處 。

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《傷寒論少陰病篇》中記載的“豬膚湯” ， 主料就是豬皮 ， 再配以蜂蜜、白米粉 ， 別看這每一味食材都簡單、常見 ， 卻有著清虛熱、潤喉嚨、滋肺腎的效果 。
【豬膚湯】
食材：豬皮250克、蜂蜜200毫克、白米粉100毫克、清水2000毫升 。

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蜂蜜能滋陰潤燥、潤肺、潤腸胃；而白米粉有健脾養胃、補氣的作用 。
步驟：
①大米冷水浸泡10小時后撈出 。 放在屜布上干燥2-3小時；

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②大米控干水分后 ， 用搟面杖搟碎成粗粉 ， 放入鐵鍋中小火翻炒5-8分鐘 。 米粉呈淡黃色取出備用；
③豬皮刮凈油脂、洗凈 ， 切成條狀；

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④豬皮放入2000毫升的水中 ， 小火煎煮 ， 等到水剩下一半時 ， 撈出豬皮條；
⑤將已經炒好的米粉倒入湯中 ， 加入蜂蜜 ， 攪拌均勻即可 。

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吃法：豬膚湯不像藥一口氣喝完 ， 要含服、慢咽 。 可溫喝 ， 也可涼喝 。
【豬肉不如牛肉健康？它的營養優勢可能比你想的更多！尤其這個地方不容錯過】適合人群：①皮膚干燥、瘙癢的人群；②口干咽燥、眼睛干燥人群；③陰虛津液匱乏者、貧血、血虛、易脫發人群；④便秘、大便干燥人群 。

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