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吃肉不如吃它！營養是牛肉4倍，降脂增免疫，老人要常吃

健康知識養生常識

本文轉自：北青網
人類從未停止過對食“鮮”的追求 。 五味中的鮮主要來源于氨基酸 ， 食用菌則富含這類物質 。 在食用菌家族中 ， 香菇一直扮演著重要的角色 ， 學者和科學家們也通過實驗不斷驗證著它的好處 。
香菇素有山珍之王的稱號 ， 是高蛋白、低脂肪的營養保健食品 ， 能在一定程度上可以抑制癌細胞的生長 。
雞鴨魚肉佐以香菇 ， 更顯香氣濃郁 。 從鮮味上來講 ， 每100克新鮮香菇的可食用部分中 ， 谷氨酸占氨基酸總量的12.9% 。 在人工干燥香菇的過程中 ， 酶的分解作用會使一種鮮味來源——鳥苷酸增加 ， 令干香菇更加鮮美 。
◆香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效 。
◆香菇中的氨基酸異常豐富 ， 構成蛋白質的20種氨基酸中 ， 香菇就有18種 ， 其中8種屬于人體必須氨基酸 ， 其營養價值相當于牛肉的4倍 。
◆香菇富含人體必需的脂肪酸 ， 它不僅能降低血脂 ， 有助于降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成 。
【吃肉不如吃它！營養是牛肉4倍，降脂增免疫，老人要常吃】◆香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇 ， 對心血管系統有良好的保護作用 ， 還能有效防止動脈粥樣硬化 ， 對降低血壓也有不錯的效果 。
◆香菇中的維生素、礦物質 ， 特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高 ， 能有效預防軟骨病和佝僂病的發生 。
但是幾乎所有的人 ， 吃香菇都浪費了最營養的吃法 。 甚至有人搞錯了吃法 ， 進了醫院 。 據江蘇電視臺報道 ， 浙江稠州一位50多歲的女士 ， 因為來不及泡發香菇 ， 直接把干香菇煮著吃 ， 差點造成腸道梗阻 ， 送醫院急救這才緩過勁來 。
吃肉不如吃它！營養是牛肉4倍，降脂增免疫，老人要常吃
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電視報道截圖 。
今天小編就來說說 ， 怎么吃香菇 ， 營養才能最大化 。
01
日曬后最營養
菜市場隨處都買得到香菇 ， 主要是新鮮香菇 ， 但實際上干香菇比新鮮香菇更營養 。
1
干香菇含有較多的維生素D
主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致 。 因此 ， 將買來的干香菇放置于日光下曬后食用 ， 可促進較多維生素D的生成 。
2
干香菇最好用溫水泡發
20℃～35℃的溫水最適宜 ， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟 ， 又能使風味成分釋放充分 。 干香菇浸泡后的水最好不要扔掉 ， 因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高 ， 具有很高的保健功能 ， 可以一同放到鍋里燉煮食用 。
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3
盡量避免加糖泡發
雖然加糖級或用很熱的水能盡快泡發 ， 但會使其中的水溶性成分 ， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 破壞香菇的營養 。
4
帶柄的香菇可將根部除去
然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡 ， 待香菇變軟、“鰓頁”張開后 ， 再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底 ， 或用筷子輕輕敲打 ， 泥沙就會掉入水中 。
香菇保存方法
新鮮香菇
可用透氣膜包裝后 ， 置于冰箱冷藏 ， 可保鮮一星期左右 ， 或直接冷凍保存 。
干香菇
首先 ， 將干香菇放在密封罐中保存 ， 并最好每個月取出 ， 放置陽光下曝曬一次 ， 可保存半年以上;或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存 ， 以避免腐敗或生蟲 。
02
香菇加一寶 ， 營養翻倍
香菇+豆腐
健脾養胃
做法：香菇切小丁 ， 豆腐切塊 ， 香蔥切段、生姜切片備用；炒鍋熱油 ， 把蔥段和姜片煸香 ， 把香菇放入小炒片刻 ， 加入蠔油、食鹽 ， 放入豆腐炒勻；加入半碗清水稍燜8-10分鐘 ， 最后加入雞精炒勻即可 。