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黃油蟹對光察看 ， 蟹身呈現橙黃色 ， 通體透出紅色 ， 滿腔盡含金黃色的稀油 ， 甚至在蟹殼上都會有一點點“油珠” ， 香味比奄仔蟹更勝一籌 ， 是青蟹之王 ， 素有“一匙黃油值千金”的地位 。

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黃油蟹還有一個絕妙的做法 ， 秘制花雕蒸黃油蟹 。 在冰水下加入陳釀8年的花雕王 ， 將蟹浸醉 ， 讓老酒的醇香鉆入蟹體 。

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再用猛火蒸煮15分鐘便成

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【黃油蟹原本也不過是青蟹的一種|中國最昂貴的螃蟹，一只兩千元】綿軟黃油 ， 金黃細膩 ， 陳香花雕 ， 若隱若現 。 此刻 ， 江南與南粵相逢與齒頰之間 。

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最早把黃油蟹當成餐桌美食的 ， 就是廣東人和香港人 。 黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱 。 因此最好是清蒸上桌 ， 保持其原汁原味 。

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揭開蟹蓋 ， 黃油蟹膏脂肥美到流油 ， 用嘴啜一啜 ， 滿嘴都是清甜香濃的蟹膏 ， 連蟹肉都是金黃色的 ， 如此佳肴美味 ， 夫復何求？

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萬水千山總是情,點個“在看"行不行
來源：中餐烹友

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