吃魚生是嶺南飲食文化一個最重要的元素 ， 其中以“順德魚生”較為著名 。 做法類似于我們做三文魚 ， 把新鮮的魚洗凈剔刺 ， 切成薄片 ， 然后配以姜、蒜白、米醋和紫蘇葉、魚腥草、香茅草等 ， 混合起來吃 。

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順德魚生（圖源：生物探索）
【潮汕毒藥有多毒？一口生腌下去，能吃到幾條寄生蟲？】不過在享受了口腹之欲后 ， 很可能也會感染肝吸蟲 。 正因為廣西人也有吃魚生的飲食習慣 ， 全國第二次寄生蟲病調查顯示 ， 廣西人群肝吸蟲病感染率為3.71%（流行區9.76%） ， 居全國首位 。 同樣在黑龍江省和吉林部分地區 ， 也有生吃淡水魚的飲食習慣 。 黑龍江省疾病中心病媒寄生蟲病防治所所長紀卓介紹 ， 哈爾濱沿江地區肝吸蟲率達到30%以上 ， 這與當地居民喜愛生吃或半生吃淡水魚密切相關 。
許多愛吃魚生的人認為 ， 吃魚生的同時蘸點醋和芥末就能把寄生蟲殺死了 。 對此 ， 中山大學附屬三院營養科卞華偉主任強調說 ， 芥末、醋對使用者來說 ， 只是食用食物風味的喜好問題 ， 味覺上的一種刺激 ， 并不能有效的殺死肝吸蟲 。 若想用酒殺死肝吸蟲 ， 需要將魚生浸泡在75度以上的白酒中一段時間才能起效 ， 而日常飲酒是達不到殺死肝吸蟲的標準的 。
想要遠離肝吸蟲 ， 最好的方法就是避免生食淡水產品 ， 淡水魚最好加工煮熟 。 另外 ， 在制作深海水產品時應該保證一把刀、一塊案板、一個人單獨制作某一種水產品 ， 但現在很多餐館在加工深海魚和淡水水產品使用同一套器具 ， 這樣深海魚生也可能交叉感染上肝吸蟲 ， 所以即使吃深海魚生 ， 也盡量不要去一些衛生環境不達標的餐館 。 而對于淡水魚產品來說 ， 預防肝吸蟲感染的最佳方法是不吃魚生 。
整理|喬維鈞
排版|文競擇
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參考資料：
[1]https://mp.weixin.qq.com/s/ZEyWGWFDNfFOk0HvIEJhX
[2]https://www.whcdc.org/view/889.html

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