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潮汕毒藥有多毒？一口生腌下去，能吃到幾條寄生蟲？

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導語：外人眼中的黑暗料理 ， 卻是潮汕人心中的舌尖盛宴 。 “潮汕生腌”素有“潮汕毒藥”的美譽 ， 這種“毒藥”是只要吃過一次就會讓人愛上那種鮮美的味道 ， 很多潮汕人說 ， 生腌是那種只有吃零次和無數次的“慢性毒藥” ， 從此無法割舍 。 連中國美食老饕陳曉卿導演都為之折服 。
當下正是吃生腌的時節 ， 這些生腌海鮮是很多夜市攤的必備涼菜 ， 但海鮮生吃真的沒問題么？
食用生腌其實是有很大的安全風險的 。 生腌再美味 ， 也不得不直面一個很大的問題——寄生蟲 。 美食作家蔡瀾就曾遇到過：“香港的回轉壽司店買到了（鰹魚）就那么切來當刺身......一開來 ， 腹壁中長滿一粒粒的黃色小腫瘤 ， 里面包的全是幼蟲 。 ”
潮汕毒藥有多毒？一口生腌下去，能吃到幾條寄生蟲？
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潮汕生腌（圖源：Shutterstock）
無論是潮汕本土的生腌、魚生 ， 還是進口的冰鮮刺身 ， 這些生食水產都有一個相似之處：你也許永遠不知道面前的這一盤里是不是藏著一個“蟲窟” 。
一口生魚片 ， 吃掉幾條寄生蟲？
生吃海鮮首先需要引起注意的就是微生物細菌超標 。 生腌海鮮同樣沒辦法繞過衛生這道難題 ， 甚至由于海鮮特殊的食物屬性 ， 問題更加嚴重 。 生食海鮮很容易引起“副溶血性弧菌”的細菌感染 ， 這種細菌在含鹽量3%的環境中能迅速繁殖 ， 很容易污染其中的魚蝦海鮮 ， 產生耐熱溶血性毒素 。 人如果食用這種細菌污染的海鮮 ， 就可能會引發食物中毒 。
另一方面 ， 海鮮還有寄生蟲問題 。 在危害人體健康的海鮮寄生蟲中 ， 異尖線蟲最為出名 ， 被它污染的海鮮種類也很多 ， 生魚片愛好者的最愛：三文魚、金槍魚都會被它污染 。 淡水蝦等食物里面存活的寄生蟲容易引起肝臟疾??；還有一些水生植物例如菱角、茭白等生食 ， 里面的寄生蟲容易引起腹痛、水腫、腹瀉、腸梗阻 ， 幼兒食用后嚴重的還可能會導致智力下降；還有一類寄生蟲食用后會引起腦膜炎 。
中國其實是世界上最早食用魚生的地方之一 ， 現在流傳的魚生習慣都是淡水魚生 ， 這也是為什么吃魚生會有危險的原因 。 由于海水魚生活在海水中 ， 海水滲透壓與人體不同 ， 所以一般海洋的寄生蟲很難感染人體 。
淡水魚則不同 ， 南方各個水網中很容易滋生大量不同的寄生蟲 。 而且 ， 這些淡水中的寄生蟲 ， 一般都有在水生植物和動物做中間媒介的生活史 ， 也就是說——在寄生蟲的整個生命過程中 ， 可能會更換多個宿主 ， 在這個過程中機會合適就可能入侵人體 。
其中典型的、也是最常見的 ， 吃「魚生」可能會感染「華支睪吸蟲」 。 “華支睪吸蟲” ， 又叫“肝吸蟲” ， 是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲 。 （圖1） 。
輕度的肝吸蟲感染有時并沒有明顯癥狀 ， 不過當蟲在人體肝臟內“安家”不斷繁殖 ， 蟲及其蟲卵會逐步堵塞膽道、腸道 ， 會出現腹痛、腹瀉、消化不良、營養不良、疲倦乏力、肝區隱痛等表現 ， 晚期可出現肝硬化 ， 同時還可并發膽囊炎、膽管炎、膽管阻塞等 ， 甚至引起肝癌（圖2） 。 如果本身就有肝病的人 ， 感染了華支睪吸蟲 ， 則會加速其他肝病的發展進程 。
潮汕毒藥有多毒？一口生腌下去，能吃到幾條寄生蟲？
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圖1華支睪吸蟲（圖源：[2]）
潮汕毒藥有多毒？一口生腌下去，能吃到幾條寄生蟲？
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圖2放射圖中箭頭所指即肝吸蟲造成的病灶（圖源：[1]）
華支睪吸蟲為膽管癌1類致癌物
華支睪吸蟲的成蟲可寄生在膽管中長達20-25年 。 當蟲體過多時 ， 死亡的蟲體、蟲卵及黏蛋白長期阻塞膽管 ， 還會引起膽汁性肝硬化、細菌感染等 。 已經有研究證明 ， 華支睪吸蟲感染者發生膽管癌的風險是非感染者的4.5~6.1倍 。 2009年 ， 國際癌癥研究署確定華支睪吸蟲為膽管癌1類致癌物 。