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QUIETTIME
民以食為天 ， 玉林美食界“藏龍臥虎” ， 到處都有好吃的 。 說到玉州區仁東鎮 ， 大家最先想到的是什么？大番薯？還是大蒜頭？不不不 ， 我們這次聊的是牛腩粉！玉林好吃的牛腩粉有很多 ， 但不少老饕對仁東怡安牛腩粉情有獨鐘 ， 為了一探味道 ， 我們決定冒雨出發去仁東吃牛腩粉 。

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說遠不遠 ， 說近不近 ， 在玉石公路仁東紅綠燈附近 ， 便看到了仁東怡安牛腩粉的招牌 ， 都說酒香不怕巷子深 ， 美食也如此 。 只見店門口停滿了大車小車 ， 店內也是密密麻麻的人頭 ， 果然 ， 吃貨們沒有騙我 。

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“我賣牛腩粉差不多有20年了 。 ”店家袁老板告訴采訪人員 ， 他2002年開始賣牛腩粉 ， 之前也曾先后在玉林城區大北路和玉林宏進農副產品批發市場內開設過分店 ， “去年開始 ， 我還推出了速食牛腩粉方便裝和禮盒裝 ， 生產規?；?、標準化 ， 和實體店的味道一樣哦 ， 也是玉林目前為數不多的既有實體店又有速食裝的牛腩粉品牌 。 ”談到自己的牛腩粉 ， 袁老板一臉的自豪 。
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從早上6點開始賣 ， 到晚上9點關門；從當年的2元一碗 ， 到現在的十幾元一碗……店里絡繹不絕的的客人見證了店家的好生意 。 “大概1分鐘可出品一碗粉 ， 客人多的時候 ， 我們也可以加速到1分鐘出品兩碗粉的節奏 。 ”袁老板介紹 ， 之前店里賣到下午兩三點就收攤了 ， 奈何到店的客人太多 ， 應大家的要求 ， 他又招多了一班員工 ， 營業到晚上9點 。

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采訪人員在后廚看到 ， 好幾個員工同時開工 ， 切牛腩、燙米粉、夾配菜、舀湯水……大家有條不紊地各司其職 ， 出品速度很快 ， 基本不用等 ， 除非排隊排在后面 。

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一碗牛腩粉的出品看似只需一兩分鐘 ， 但是 ， 為了煮好一碗美味的牛腩粉 ， 卻需要花上不少的精力和時間 。 牛腩洗凈血污 ， 焯水 ， 切塊 ， 再放入沙姜、桂枝、茴香、八角、甘草、草果、陳皮等調料熬煮 。 “米粉一定要選用本地的純細米粉 ， 這樣的米粉才能飽吸湯汁 ， 吃起來入味 。 ”袁老板介紹 。
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牛腩粉有各種搭配 ， 可以是牛腩加肉蛋 ， 牛腩加牛脾……根據各人喜好各自搭配 ， 櫥窗上的菜單和價位也是一目了然 。

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點了一碗牛腩加牛脾粉 ， 粉里還加了一勺花生 。 先啖一口湯 ， 鮮香甘甜 ， 那個調調是咱玉林儂喜好的口味 。 接著試一塊牛腩 ， 燉得很入味 ， 半筋半腩 ， 肥瘦均勻 ， 有嚼勁 ， 但不會太過筋韌 ， 不塞牙 ， 也不軟爛 。 牛脾油亮 ， 吃起來咸甜適口 ， 細米粉晶瑩透亮而有韌性 ， 牛肉丸筋道爽脆 ， 層次豐富 。 濃濃的湯汁 ， 細細的米粉 ， 味濃香甜的牛腩 ， 飽滿Q彈的肉丸……趁著熱氣氤氳時吃下去 ， 對于吃貨來說是再幸福不過了 。

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圖文采集：采訪人員黃雅維廖源
排版：吳劍萍
值班編輯：龐荔馨
責任編輯：蔣西河

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