“民以食為天” ， 而對于我們賴以生存的“食” ， 很顯然已經有了更高的要求 。 “吃飽” ， 早已不再是困擾我們的問題 ， 現在更重要的是“吃好” 。
至于如何才能“吃好” ， “烹飪”顯然成為了重中之重 。 而在烹飪中 ， 除了火候的把握 ， 各種調味品的使用 ， 也是決定味道以及營養價值的重要因素 。
食鹽 ， 醋 ， 味極鮮 ， 醬油 ， 蠔油 ， 等等這些調味品 ， 看似簡單易用 ， 但卻實際上有著不少門道 。


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光拿醬油來說 ， 就有著生抽和老抽之分 。 起初的時候 ， 我并不知道生抽和老抽還有什么具體的區別 ， 以為只是不同廠家的不同叫法而已 。 反正都是醬油唄 ， 一股腦全部都倒點進去 ， 味道肯定差不了 。
可后來才發現 ， 事實并非如此 ， 這樣做出來的菜并不好吃！不管是熱菜 ， 還是涼拌菜 ， 味道總是怪怪的 ， 有的時候甚至是難以下咽 。
至于為什么 ， 下面就講給大家聽：
首先 ， 我們要知道“什么是醬油” 。
其實 ， 生抽可以被稱之為醬油 ， 老抽也可以被稱之為醬油 。 不管是生抽 ， 還是老抽 ， 它們都是由醬油而來的 ， 也都具備了醬油的功能性 。 所以 ， 搞懂了什么是醬油 ， 對生抽和老抽的理解也就不難了 。
醬油又被稱之為豉油 ， 是由大豆或者黑豆等豆類經過發酵而釀造而成的 。 在釀造過程中 ， 它產生了一些味道 ， 比如咸味 ， 或者是鮮味 ， 或者是香味 ， 等等 。 這些味道恰恰對于烹飪來說 ， 起到了很好的調味作用 。
而由于醬油本身還帶有顏色 ， 所以 ， 對于烹飪時的上色來說 ， 也有著非常重要的作用 。 它可以改變菜肴的色澤 ， 使菜肴不僅好吃 ， 還看上去更加的美觀 。
也就是說 ， 生抽和老抽也具備了咸味 ， 鮮味 ， 香味 ， 上色等等這些醬油所具備的功能 。 只不過 ， 生抽和老抽在這些方面 ， 又進行了更加細致的區分而已 。 對此 ， 我們就要繼續細分生抽和老抽的區別了 。


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其次 ， 我們要知道“生抽和老抽的區別” 。
關于生抽和老抽的區別 ， 其實重點在于“抽”這個字上 。 “抽”的方式不同 ， 得到的醬油也就不同 ， 于是就有了“生抽”和“老抽” 。
而這個“抽”字 ， 其實就是指“抽取” ， 意為“提取” 。 在用豆類釀造醬油的過程中 ， 提取了其中的精華部分 。 而更為專業的叫法 ， 可以被稱之為“抽油” 。
這種提取方式 ， 基本上是在南方完成的 。 因為南方的氣候比北方溫和 ， 全年平均氣溫都在20℃以上 ， 日曬也充足 ， 非常適合一些微生物的繁殖與生長 。 醬油就在這種環境下 ， 開始了敞開式的曬制 。
經過數月的曬制后 ， 產生了醬油 。 然后 ， 我們從醬缸中抽取了第一道醬油 ， 這時的醬油就是我們所說的“生抽” 。
但是抽取完了生抽之后 ， 剩下的醬油還要繼續進行日曬發酵 。 過一段時間之后 ， 剩下的醬油就會發生變化 。 無論從成分 ， 還是顏色上 ， 都有一系列的變化 。 而這時候再次改進抽取的方式 ， 抽取的醬油 ， 我們就稱之為“老抽” 。
所以 ， 按照醬油被抽取的時間不同 ， 以及方式不同 ， 產生的醬油品種也是不同的 。 當然 ， 這也就造就了生抽和老抽的具體不同所在 。 而不同的品種的醬油 ， 當然也就有了不同的用法 。
【“民以食為天”|醬油分生抽和老抽，“抽”指的是什么意思？兩者區別在哪？