】綜上所述 ， 生抽和老抽的不同如下：
年齡”不同：老抽是生抽的生長版 ， 發酵與曬制的時間比生抽長 ， 年齡也就比生抽的年齡大；
營養成分不同：由于“抽”的時間不同 ， 所以造就了生抽和老抽所具備的營養成分也是不同的；
顏色不同：本身生抽由于“抽”的時間比較短 ， 所以顏色要比老抽淺 。 同時 ， 老抽在再次日曬發酵的過程中 ， 又加入了焦糖 ， 所以顏色就更深了；
味道不同：生抽在抽取完了之后 ， 又被加入了更多的食鹽進行再次發酵 ， 才抽取出來了老抽 。 所以 ， 老抽的含鹽量肯定要比生抽更高 ， 味道也就更咸；
同時 ， 由于老抽釀造的時間比生抽更久 ， 所以醬油的味道更濃 ， 醬香味也更濃郁 。


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以上種種不同 ， 造就了生抽和老抽在使用方法也是不同的 。 它們在烹飪方面 ， 有著屬于各自的專屬領域 。
生抽：味道比老抽鮮 ， 顏色也比老抽淡 ， 所以更適合用來拌涼菜 ， 或者是一些清炒 ， 口味比較淡的菜系 。
老抽：味道比生抽咸 ， 醬油味濃郁 ， 顏色也深 ， 所以對于拌涼菜 ， 或者是一些口味比較清淡的炒菜來說 ， 非常不合適 。 老抽更適合一些味重的菜 ， 比如紅燒 ， 或者是醬燒 ， 或者是鹵煮等等 。
但是 ， 如果在烹飪這些菜的時候 ， 想要味道更為鮮美一些 ， 完全可以在使用老抽的同時 ， 也加入一點生抽混合使用 。
來源：濟南新聞網

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