作為一個健身愛好者 ， 健哥最近開始自己做飯了 。 而做菜離不開油鹽醬醋 ， 健哥發現 ， 天天用的調味品 ， 看似不起眼 ， 沒想到貓膩那么多 。

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醬油的種類很多 ， 生抽應該是一種醬油里最常用的 ， 無論是涼拌、佐餐還是烹調 ， 都是一把好手 。
但是 ， 在選購醬油時 ， 坑特別多 。 或許你知道要關注氨基酸態氮 ， 但這遠遠不夠 。
健哥深入研究生抽 ， 看了33瓶產品的配料、等級、營養成分、生產方式 ， 給大家整理出這4點購買建議 。
只想看推薦款 ， 直接滑到最后
1看“氨基酸態氮”
優先選擇特級醬油
根據氨基酸態氮、全氮含量和可溶性無鹽固體物的含量 ， 醬油可以分為三級、二級、一級和特級 。
一般來說 ， 氨基酸態氮含量高的 ， 醬油等級也比較高 。 二者對應關系如下：

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△GB18186釀造醬油（高鹽稀態發酵醬油）
等級越高 ， 醬油的味道越鮮 ， 我們推薦優先選擇特級醬油 。
不過 ， 即使是特級 ， 也有區別 。 有的氨基酸態氮是≥0.8g/100ml ， 有的≥1.0g/100ml ， 有的≥1.2g/100ml 。
是不是越高越好呢？
不一定是 ， 你還需要看配料
2看配料
優先選擇無“谷氨酸鈉”的
買醬油 ， 主要是為了鮮 。 而醬油鮮味的主要來源 ， 是谷氨酸鈉 。 沒錯 ， 就是味精的主要成分 。
醬油的谷氨酸鈉 ， 有兩個來源 。 一是大豆在發酵時產生的 ， 另一方面是額外添加的 。

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如果一款醬油 ， 為了節約成本 ， 使用較少或品質不太好的原料、發酵時間不長、發酵工藝一般 ， 那么氨基酸態氮的含量低 ， 等級也不會高 。
但通過額外添加谷氨酸鈉 ， 提高氨基酸態氮的含量 ， 就可以用低成本獲得“高品質” 。
如果你光看氨基酸態氮高就買了醬油 ， 買到的可能是普通醬油+味精的混合物 。

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所以 ，
一款真正意義上的高等級醬油 ，
應該同時做到
“沒有谷氨酸鈉+特級”
3看營養成分表
選擇鈉低的
醬油是鹽的重災區 。
建議一天不超過6g鹽 ，
但大多數人都做不到 。
你看 ，
《中國居民膳食指南2016版》提到 ， 10ml醬油的鹽就高達1.6-1.7g ， 占了全天1/3的鹽！

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△中國居民膳食指南（2016版）截圖
健哥在評測時發現 ， 33款生抽里 ， 10ml的產品 ， 最低的能做到0.8g ， 最高的能達到2g！

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在同樣都沒加防腐劑的情況下 ， 用鹽少的 ， 往往生產過程的潔凈度、工藝等方面更勝一籌 ， 代表有更好的品質 。
所以 ， 在購買時 ， 優先選擇鈉含量低的 ， 最好控制在每10ml鈉含量在600mg以內 。
需要注意的是 ， 鈉含量有的是按15ml ， 有的是按10ml ， 在購買時留意一下單位 。
4
看成分
優先選“四無”的釀造醬油
醬油 ， 本質就是用大豆和小麥為原料 ， 發酵后的產物 。 市面上 ， 最純粹的配料表 ， 當屬

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而一些產品 ， 由于原料、技術、工藝等各方面的節約成本 ， 為了達到更好的風味 ， 會添加一些“非天然”的成分來模擬優質原料、良好工藝和長時發酵的效果 。

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