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【關注 導讀：好久沒有給大家講解如何燉肉了|無論燉豬肉還是牛肉，多加2種辛香料，肉就越燉越香，越燉越入味】導讀：好久沒有給大家講解如何燉肉了 ， 最近在后臺 ， 每天都有粉絲問我 ， 牛肉如何燉的才香 ， 豬肉如何燉的更入味等等一些問題？其實要想肉燉的香 ， 就必須放對辛香料才行 。 而在生活中 ， 很多人都只知道放八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料 ， 雖然這些辛香料可以增香 ， 但是它能不能徹底地激發肉的香味 。 而在燉豬肉或羊肉時 ， 我經常會多加2種辛香料 ， 這2種辛香料不僅能徹底肉的去除肉的香味 ， 而且還能使肉越燉越香 ， 很多人說加了這2種辛香料還能使肉越燉越入味呢 。 接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用講解大家聽 ， 希望大家看完后 ， 都能燉出香味十足的肉 。

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第一種：砂仁砂仁又名小豆蔻 ， 它是姜科豆蔻屬多年生草本植物 ， 吃著有淡淡的薄荷味 。 砂仁不僅可以去除肉的腥膻味 ， 而且還能大幅度增加肉的香味 ， 特別是在牛肉和豬肉中 ， 它能使香味完全進入到骨頭中 。 而在山東、東北等地做燉肉時 ， 一般都會加適量的砂仁粉 ， 從而使做出來的菜肴更加的入味鮮香 。 而由于砂仁吃著還有少許的苦味 ， 所以使用砂仁時 ， 一定不能放多 ， 一般1公斤肉 ， 放2克的砂仁即可 。

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第二種：公丁香公丁香又名丁字香 ， 它是桃金娘丁香屬植物 ， 吃著有少許的麻舌味 ， 聞著有淡淡的話梅味 。 丁香具有特別好的增鮮解異的作用 ， 不管是燉豬肉還是牛肉 ， 丁香都可以大幅度增加它們的香味 ， 特別是帶有骨豬肉或者牛肉中 ， 它能使各種辛香料的香味完全進入到骨頭中 ， 從而使燉好的肉吃著香味十足 。 但是公丁香的香味過于濃郁 ， 如果放的過多 ， 會壓住食材的鮮香味 ， 所以在使用時 ， 一定要注意用量 。 一般一公斤肉放0.8克的丁香即可 。 為了大家都能燉出越燉越香的肉 ， 接下來胡師傅就分享一個萬能燉肉配方給大家 。

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【燉肉的萬能配方】：桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香葉3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陳皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1個、羅漢果半個 。

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無論燉豬肉還是牛肉 ， 多加砂仁、公丁香這2種辛香料 ， 肉就越燉越香 ， 越燉越入味 。 不管是砂仁和公丁香 ， 使用前 ， 一定要用白酒浸泡 ， 這樣既能去除辛香料的苦味 ， 還能使它們的香味更快地溶于水 。 本文是胡師傅原創的圖文 ， 后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家 ， 感謝大家的觀看 ， 如果今天文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。
來源：竹悅美食

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