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關注 導讀：天氣越來越冷了|炒糖色時，冰糖直接炒是大忌！大廚：牢記3點，糖色不發苦更紅亮

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導讀：天氣越來越冷了 ， 不少的人都會在家做一些燉肉或者鹵菜給家人吃 ， 而在做這些菜時 ， 必須要放少許的糖色 ， 因為糖色不僅具有增色的作用 ， 而且還具有增鮮增香的作用 ， 所以經常有人問我如何炒糖色 。 而在教大家炒糖色的過程中 ， 我發現很多人以前炒糖色時 ， 都是直接將冰糖放入到鍋中 ， 其實炒糖色時 ， 冰糖直接下鍋炒是大忌 ， 因為直接下鍋炒的糖色很容易發苦 ， 而且炒出來的糖色還不紅亮 ， 從而導致做出來的菜肴賣相查差很多 。
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而胡師傅在教大家做任何菜肴時 ， 都特別注意細節 ， 比如炒糖色時 ， 我總會提醒大家 ， 一定要牢記3點 ， 然后按照我教給您的方法炒糖色 ， 保證能使糖色炒的不發苦更紅亮 ， 如果您是第一次炒糖色 ， 也可以炒出大師級別的糖色 。 每年我都把這個方法分享給不少的粉絲 ， 大家實踐都 ， 都說我這個方法真的太實用了 ， 接下來胡師傅就把自己炒糖色的方法和心得分享給大家 ， 希望能用簡單的方法幫助您炒出不發苦顏色更紅亮的糖色 。 【食材準備】：冰糖100克、食用油20ml、熱水200ml 。 【炒糖色的方法】：第一步：首先將食用油和冰糖全部放入到鍋中 ， 大火將鍋中的糖色全部燒融化即可 。
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第二步：然后改中火 ， 持續不斷的炒鍋中的糖色 ， 看到鍋中出現大量的白色大魚眼泡泡時 ， 此時立即的改中火 。
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第三步：接著在不斷的翻炒糖色 ， 看到鍋中的糖色呈現為棕紅色 ， 而且白色大魚眼泡泡變成小魚眼泡泡時 ， 此時立即將熱水放入到鍋中 。
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第四步：最后改大火 ， 將炒好糖色和水完全結合在一起時 ， 即可關火 ， 等炒好的糖色冷卻后放入到密封瓶中（冰箱冷藏保存） ， 只要做葷菜 ， 都可以放2-3勺的糖色 。
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【炒糖色的技巧】：1、炒糖色時 ， 建議大家選用冰糖 ， 因為冰糖比白砂糖的質地更為純一些 ， 這樣就能使炒好的糖色更加的紅亮 。 2、炒糖色時 ， 需要在鍋中放入少許的油 ， 因為用油炒的糖色 ， 能使炒好的糖色更加紅亮 ， 這是因為油的溫度有300攝氏度 ， 而水的溫度只有100攝氏度 ， 高溫能使糖快速的糊化 ， 從而使炒熟的糖色更紅亮 。 而在炒糖色時 ， 只要鍋中白色大魚眼泡泡變成棕紅色的魚小眼泡泡時 ， 此時立即放熱水 ， 就可以防止糖色發苦 ， 如果糖色多炒3秒鐘 ， 都會導致糖色發苦 。 3、糖色炒好后 ， 需要放熱水到鍋中 ， 因為此時鍋中的溫度大概在260攝氏度左右 ， 如果放冷水 ， 鍋中溫差太大 ， 從而導致糖在鍋中爆炸 ， 所以加熱水 ， 就可以防止糖色爆炸 。
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大家以后炒糖色時 ， 冰糖不要直接下鍋炒！只要大家牢記了上述3點 ， 保證炒好的糖色不發苦 ， 而且色澤更紅亮 。 本文是胡師傅原創的圖文 ， 后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家 ， 感謝大家的觀看 ， 如果今天文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。