關注
導讀：記得小時候 ， 最盼望著過年 ， 因為只要到了過年 ， 爺爺奶奶就會做各種好吃 ， 特別是每個月都期盼吃的油炸食物 ， 而當爺爺開油鍋后 ， 我們幾個孫子 ， 都會搬個小馬扎 ， 圍著灶臺坐一圈 ， 等第一鍋油炸食物出鍋時 ， 我們幾個搶著吃 ， 不到2分鐘 ， 一鍋油炸食物就會被我們饞完嘴 。 雖然現在的年味相比較以前 ， 變淡了一些 ， 而在我的家族中 ， 每年一到小年前后 ， 還是會開油鍋炸年貨 。

文章圖片
而在我們湖北 ， 每年開油鍋炸的食物主要有藕夾、酥魚、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些美食 ， 而要想藕夾、酥魚、酥肉炸得香脆爽口 ， 就必須學會正確調“脆皮糊”的方法 ， 很多人就是因為脆皮糊調的不好 ， 導致這些食物炸的一點都不香脆 。 而還有一些人調脆皮糊時 ， 只知道加雞蛋 ， 就能使啥都炸得又香又脆 ， 其實要想食物炸得又香又脆 ， 切記不能只加雞蛋 ， 而要牢記1個比例 ， 才能使所有的食物炸得又香又脆 。

文章圖片
【調制脆皮糊的方法】【食材準備】：面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克 。 【調配方法】：首先將面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起 ， 然后用筷子將面糊攪拌均勻 ， 接著再將一半的色拉油、泡打粉放入到碗中 ， 繼續攪拌20秒 ， 最后再將剩余的食用油全部放入到碗中 ， 繼續攪拌20秒即可備用 。

文章圖片
【調制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12 。 如果您喜歡炸出來的食物顏色看著更加的金黃 ， 大家可以放少許的吉士粉 。 【調制脆皮糊的3個訣竅】：訣竅一：加泡打粉和食用油

文章圖片
調制脆皮糊時 ， 一定要加泡打粉和食用油 ， 因為泡打粉在受熱后 ， 可以產生大量的二氧化碳氣體 ， 而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松 ， 從而使炸好的食物更加的香脆 ， 而食用油可以降低脆皮糊的韌性和彈性 ， 從而使炸好的食物更加的又松脆性 。 訣竅二：面粉和淀粉的比例是3比1

文章圖片
大家調制脆皮糊時 ， 一定要嚴格把握好面粉和淀粉的比例 ， 要想成品炸的脆 ， 面粉和淀粉的比例必須是3:1 ， 如果面粉過少 ， 就會導致成品吃著比較硬 ， 如果面粉多 ， 成品就吃著就不會很脆 。 訣竅三：不要加蛋白

文章圖片
很多家庭都沒有吉士粉 ， 所以為了使炸好的食物看著更加的金黃 ， 他們就會放1個雞蛋在其中 ， 其實調制脆皮糊時 ， 最忌諱放蛋白（蛋黃可以 ， 但是有吉士粉 ， 就沒必要放） ， 因為蛋白具有特別強的吸水性 ， 它能使炸好的食物快速的回軟 。

文章圖片
大家調制“脆皮糊”時 ， 牢記面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12這1個比例 ， 和我上述講的3個訣竅” ， 保證炸啥都又香又脆 。 本文是胡師傅原創的圖文 ， 后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家 ， 感謝大家的觀看 ， 如果今天文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。
【關注 導讀：記得小時候|調制“脆皮糊”時，牢記“1個比例，3個訣竅”，炸啥都又香又脆