北豆腐、南豆腐、內酯豆腐各有“專長”，這樣選才對… _健康小知識

本文轉自：北青網
豆腐真的是樣“寶藏食材”：
它含有豐富的優質植物蛋白，想要補充蛋白質又不想吃大葷，炒一盤豆腐剛剛好；
天熱火氣旺，想要清火生津，來一道涼拌豆腐很是合適；
不僅如此，還有研究發現，常吃豆腐對于預防心臟病也有好處……

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每周吃豆腐
心臟病風險降低18%
一項發表在國際頂級心血管病學雜志《Circulation（循環）》上的研究表明，常吃豆腐這類富含異黃酮的食物，對冠心病有一定預防作用，尤其是年輕女士及絕經后未補充激素的女士，受益更為明顯。
美國哈佛醫學院附屬布萊根婦女醫院所開展的另一項研究同樣發現，與幾乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，患心臟病的風險可以降低18% 。研究人員認為，豆腐對于心臟的保護作用，也很可能與其所含的大豆異黃酮有關。

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大豆異黃酮
是一種黃酮類化合物，具有抗氧化、防衰老的功效，在保持血脂穩定、維持血管彈性等方面都有一定好處。而且，因其化學結構與雌激素相似，所以也被稱為“植物雌激素” ，對于調節激素分泌也有一定影響作用。

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俗話說“白菜豆腐保平安” ，常吃豆腐對于健康可謂是好處多多。不過，市面上豆腐的品種五花八門，其中還摻雜著一些冒名頂替的“假豆腐” ，大家如果選不對，那就很難享受它的這些養生功效啦~
“真假豆腐”該如何分辨？不同品種的豆腐又該如何選擇呢？
“真假豆腐”大揭秘
你真的選對了嗎？
“假”豆腐
所謂“假”豆腐，就是指原料中少有甚至沒有大豆的豆腐。常見的主要有：
日本豆腐，也稱玉子豆腐，主要原料是雞蛋、水、鹽，蛋白質含量通常在3%~5%左右，鈉含量通常較高；
魚豆腐，通常以魚糜、淀粉、蛋白粉、鹽等為原料，鈉含量非常高，有的甚至能達到1000毫克/100g以上，三高人群最好少吃；

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杏仁豆腐，由糖、杏仁粉、奶油或煉乳、淀粉等食材制成，蛋白質含量不高，有的還含有較多飽和脂肪酸；
千葉豆腐，原料里有大豆蛋白粉，不能完全算“假豆腐” ，蛋白質含量相對較高，但其在制作過程中通常還會加入植物油、糖、鹽、味精等，可以在購買時選擇低脂低鹽的產品，適當食用。

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真豆腐
真豆腐是指將大豆磨成豆漿，再加入凝固劑制作而成的豆腐。它的主要原料就是大豆。目前市面上售賣的豆腐，大體可分為三類。
北豆腐
北豆腐，又稱老豆腐、鹵水豆腐，一般是用鹽鹵（主要成分為氯化鎂，也有硫酸鎂、氯化鈣等）作為凝固劑制作而成的。
北豆腐的含水量通常比較低，口感較為緊實、粗糙。
營養方面，北豆腐是三種真豆腐中的“蛋白質冠軍” ，含量能達到9.2g/100g；鈣含量為105mg/100g ，鎂、鋅、硒含量也較為豐富；不過，它的脂肪和熱量相對也比較高，在三種豆腐中位居首位。

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南豆腐
南豆腐別名嫩豆腐、軟豆腐，是以石膏（硫酸鈣）為凝固劑制成的。
相比北豆腐，它的含水量會高一些，因此質地更為柔軟、富有彈性。