經常吃豆腐乳，究竟對身體是好還是壞？不妨了解下 _健康小知識

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。
豆腐乳品種多樣，主要有紅方腐乳、醬腐乳和白腐乳等，而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳適宜的天然紅曲色澤，又具有醬腐乳特有的濃郁的醬醋香味，深受人們的喜愛，具有廣闊的市場前景。

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即便豆腐乳很好吃，但網絡上對于他的說法卻存在爭議，部分人認為適量吃豆腐乳能給身體健康帶來好處，提供營養，另一部分人卻認為，豆腐乳是發酵食品，含有致癌物，經常吃會損傷健康。
人們對這兩種說法至今爭論不休，到底哪一種才更可信呢？不妨跟隨醫生了解一下。
01首先了解一下，吃豆腐乳的好處
豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等。
豆腐乳中蛋白質含量極其豐富，約在12-22%之間。國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質含量11-12g ，可與100g烤鴨媲美；

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100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。
營養豐富，易于消化
在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能
發酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。

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60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
具有降血壓功能
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。
其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
具有預防骨質疏松癥功能
發酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏松癥。

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日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
02經常吃豆腐乳，究竟對身體是好還是壞？現在有正確答案了
之所以部分人認為吃豆腐乳對身體有害，可能會致癌，主要是由于豆腐乳是以大豆作為主要原材料，經過各種復雜工序發酵而成，在這個過程中會產生霉菌，而多數人認為只要是霉菌肯定對人體有害，吃進去肯定是不好的。
這樣的認知存在一定的偏差，大家沒有必要如此擔心，這種經過發酵形成的霉菌對身體其實沒有任何危害，反而是一種很好的物質，更沒有所謂的致癌說法，所以經常吃豆腐對身體是有一定好處的。

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關于豆腐乳上面的紅色物質是紅曲色素，這是一種純天然的色素，并不是染料，霉菌和紅曲色素不在世界衛生組織公布的致癌物清單中，所以大家平時只要控制好豆腐乳的攝入量，就不用擔心致癌的問題。