經常吃大蒜是“愛肝”還是“害肝”？醫生：別不聽勸，快來看看( 二 ) _健康小知識

有句話叫“大蒜百益，只害一目” ，說的簡單一點就是大蒜的好處非常的多，但是會影響眼睛健康。

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大蒜是屬于辛辣刺激的食物，如果過量食用的話，非常容易引起肝火旺盛，肝陽上亢，對于某些體質的人而言，攝入過多的大蒜對肝臟確實沒有什么太多的好處。、
大蒜，熟吃不如生吃
大蒜之所以能有這么出色的治病養生功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。
大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

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但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去養生作用。
因此，如果想達到最好的保健養生效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。
大蒜存儲方法
【經常吃大蒜是“愛肝”還是“害肝”？醫生：別不聽勸，快來看看】1、掛藏法：大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已干。
最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風、遮雨的犀檐下，使其風干貯存。

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2、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。
4、輻射貯藏：輻射外理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。
照射時， r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
分享——大蒜的養生吃法
1、發芽營養翻倍
研究發現：發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。

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剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗，綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
2、發酵黑蒜
經過發酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加， B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之后發生“美拉德反應” 。
此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣。
3、腌著吃
北方有腌漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現：糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。

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