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顏色|煲湯的白扁豆你選對了嗎？當心買到“假冒白扁豆”，生熟功效也不同

健脾祛濕 ， 是廣東人煲湯的永恒主題 。 健脾就少不了一味食材——白扁豆 ， 這個在干貨店、超市隨手就能買到的食材 ， 其實挑選大有講究 ， 有一種云南扁豆價格便宜很多 ， 常常會被當作白扁豆賣 ， 就算是白扁豆 ， 生的和炒過的功效也不同 。

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圖/視覺中國
廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部華成坤主管藥師教讀者用“四步”挑出好扁豆 。

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第一步：看顏色
藥用扁豆表面是淡黃白色或淡黃色 ， 而且平滑 ， 略有光澤 。
第二步：看外形
白扁豆是扁橢圓形或扁卵圓形 ， 一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜 ， 習稱“白眉” 。
值得注意的是 ， 有一種云南扁豆 ， 也稱進口扁豆 ， 外形較扁 ， 厚度一般在3mm左右 ， 與寬度相差較多 ， 并不“粗圓” ， 與《中國藥典》的規定的性狀不盡相同 ， 且價格也較便宜 ， 不應混用 。

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上面一行為云南扁豆 ， 明顯比下面白扁豆扁

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左邊為白扁豆 ， 右邊為云南扁豆
第三步：敲碎看
干的白扁豆質堅硬 ， 是捏不碎的；種皮薄而脆 ， 敲碎后 ， 可看到肥厚的黃白色子葉2片 ，如果是薄薄的或顏色較深 ， 質量可能不好哦；還有就是注意看看有沒有蟲蛀的情況 。
第四步：聞氣嘗味
白扁豆沒有什么強烈氣味 ， 味較淡 ， 嚼之有豆腥氣（生品不宜多嚼 ， 若牙齒不好也不要嚼）；如有霉味和油膩味則不宜選購 。
通過以上四步 ， 我們就可以有信心挑選到品質好的白扁豆了 。
生的&炒的：功效不同
生白扁豆
中醫認為白扁豆味甘 ， 性微溫；歸脾、胃經 ， 不僅是健脾化濕的一把好手 ， 還能和中消暑 。
一般常用于脾胃虛弱 ， 食欲不振 ， 大便溏瀉 ， 白帶過多 ， 暑濕吐瀉 ， 胸悶腹脹 。
不過生白扁豆一般不單獨用 ， 而是與其他藥材、食材同煎煮 。
特別提醒
因白扁豆內含毒性蛋白 ， 生用有毒 ， 而加熱可使毒性大大減弱 ， 因此生的白扁豆不宜直接打粉服用 ， 如果打粉要用炒白扁豆 。
炒白扁豆
炒白扁豆不僅毒減 ， 且健脾止瀉作用得到增強 ， 如補脾胃、益肺氣的參苓白術散 ， 用的就是炒白扁豆 。
來源 | 羊城晚報嶺南名醫
文字 | 羊城晚報采訪人員 陳輝 通訊員 劉慶鈞
圖片 | 由受訪者提供（另署名除外）
編輯 | 艾心
校對 | 黃小慧
審核 | 岑杰昌
簽發 | 李春煒
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