它也是典型的高鉀低鈉的蔬菜，每一百克茭白，鉀的含量為208毫克，略低于香蕉，而鈉的含量僅為5.8毫克，幾乎就是沒有。
它被人稱之為水中人參，也是江南三大名菜之一（江南三大名菜是莼菜,與鱸魚、茭白）。它氨基酸的含量高達17種，故而味道特別鮮美。即便不加任何肉類，素炒茭白味道都是口感豐富，味道一絕。

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七種立秋后要吃的蔬菜介紹完畢。那么，有哪三種食物立秋后要少吃呢？
第一種就是生姜，立秋之后天氣干燥，但是又因為暑熱還在，所以這個時節最容易燥熱。此時的秋燥屬于溫燥，相應地，我們要減少生姜的食用量。

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第二種要少吃的食物就是西瓜，尤其是冰鎮的西瓜。立秋后隨著氣溫慢慢降低，腸胃對寒涼食物的適應能力也會下降。過多食用冰鎮西瓜，就會刺激人體腸道，容易引起腹瀉。相應地，我們也要慢慢減少西瓜的食用量。

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【 蔬菜|立秋過后，7種蔬菜要多吃，每一種都對人體大有好處，對抗秋燥】第三種就是辛辣食物。古人認為秋天易收不易散，飲食方面，秋不食辛辣。秋天屬于溫燥， 故而盡量減少一些特別辣的燒烤，火鍋，以及其他一些辛辣的食物的食用量。

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