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經常吃雞蛋的人，這5件事你得知道，別讓身體吃虧

健康知識養生常識

越來越多的研究表明 ， 雞蛋可能是世界上最接近完美的食物 。 它幾乎包含生命所需的所有重要營養素 ， 而且人體對雞蛋中營養的吸收率高達98% ， 是人類最好的營養來源 。 一顆小小的雞蛋就可以為人體提供7g蛋白質和豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B族、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、銅、硒、鉀等常規營養素 ， 并且還含有現代人比較缺乏的磷脂和膽堿 。 經常食用雞蛋 ， 可增強記憶力、保護視力、延緩衰老 ， 對提升免疫力也大有好處 。 雖然很多人都養成每天吃雞蛋的好習慣 ， 但是在食用雞蛋的過程中 ， 也有一些注意事項需要我們謹記 ， 你都知道嗎？
經常吃雞蛋的人，這5件事你得知道，別讓身體吃虧
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經常吃雞蛋的人 ， 這5件事你得知道 ， 別讓身體吃虧
1、別吃溏心蛋
生活中有的人喜歡吃溏心蛋 ， 一方面是喜歡那種口感 ， 嫩嫩的蛋白和爽滑的蛋黃；另一方面是認為溏心蛋比全熟的雞蛋更營養 。
然而 ， 這件事情并不像大家所想的那樣 。 首先 ， 溏心蛋在營養方面并不占優勢 。 雞蛋中除了含有豐富的優質蛋白質外 ， 還含有多種礦物質和維生素、卵磷脂等 ， 煮熟的雞蛋里這些營養物質的吸收利用率可達到98%以上 ， 而人體對溏心蛋中營養物質的吸收只能達到81% 。 其次 ， 大約10%的鮮雞蛋里都含有沙門氏菌、霉菌等致病菌 ， 溏心蛋由于加熱時間不夠 ， 并不能將細菌殺滅掉 。 如果人誤食了帶菌的溏心蛋或半生不熟的雞蛋 ， 就可能引起食物中毒 。
所以 ， 把雞蛋煮成溏心蛋 ， 或煎蛋只煎單面 ， 蛋黃還沒凝固就裝盤食用 ， 都是非常錯誤的吃法 。
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2、少吃煎蛋
很多人感覺水煮蛋干噎、無味 ， 難以下咽 ， 于是每天吃煎蛋 ， 特別是邊緣煎得焦黃的那種 。 盡管這樣也可以吸收雞蛋中的部分營養 ， 但是煎蛋含有大量油脂 ， 還有人煎蛋的時候放鹽 ， 不僅不利于消化和吸收 ， 而且高溫煎炸還會產生致癌物質 。 更為重要的是 ， 雞蛋經過煎炸后 ， 其中的糖化蛋白含量會上升到原來的30倍 。 有研究表明 ， 攝入太多糖化蛋白含量過高的食物 ， 不僅會加速人體衰老 ， 還會增加動脈硬化、糖尿病等慢性病的發生風險 。 所以 ， 煎蛋還是盡量少吃吧 。
經常吃雞蛋的人，這5件事你得知道，別讓身體吃虧
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3、吃雞蛋應吃“全蛋”
【經常吃雞蛋的人，這5件事你得知道，別讓身體吃虧】由于蛋黃中富含膽固醇 ， 于是很多人吃雞蛋時就只吃蛋白而棄了蛋黃 。 事實上 ， 對于健康人來講 ， 每天吃一個蛋黃 ， 對于血清膽固醇水平影響非常小 。 近期的研究表明 ， 膽固醇升高更多是機體代謝出現問題 ， 而不是食物攝入增多 。 所以 ， 《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》也已經取消了對膳食膽固醇的限制 。
不僅如此 ， 蛋黃中所含的營養物質比蛋清更全面、優質 。 蛋黃中含有豐富的維生素和礦物質 ， 包括B族維生素、維生素A、維生素K、維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒等 ， 并且還含有能夠促進視力健康的葉黃素、玉米黃素 ， 以及具有益智健腦作用的卵磷脂 。
所以 ， 吃雞蛋時 ， 蛋黃、蛋白應當一起食用 ， 這樣才能獲得雞蛋中全部的營養物質 。
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4、水煮蛋最營養
雞蛋的吃法多種多樣 ， 但是就營養吸收和消化率來說 ， 帶殼水煮是最佳吃法 。 有研究顯示 ， 水煮蛋的蛋白質消化吸收率高達99.7% ， 幾乎是全部被人體吸收利用 。 此外 ， 雞蛋帶殼水煮 ， 沒有加一滴油 ， 烹飪溫度也不高 ， 蛋黃中的膽固醇不會被氧化 ， 食用后不會影響心臟健康 。 因為被氧化的膽固醇是威脅心血管健康的重要因素之一 ， 它會增加動脈粥樣硬化、心臟病和中風發作的風險 。