“無菌蛋”更安全、更營養？專家：“或為智商稅”
“雞源安全”“雞糧安全”“養殖安全”“潔凈安全”……未來網采訪人員注意到 ， 多個無菌蛋品牌在產品宣傳中表示 ， 雞源、飼料、養殖等環節均經過嚴格把控 。
而多位家長也向未來網采訪人員表示 ， 由于大部分無菌蛋都會在產品上標示有“無菌”“可生食”“安全保障”等標識 ， 不會在購買前去查證產品是否真的無菌、更安全、更營養等方面問題 。

文章圖片
北京某超市貨架上的可生食雞蛋 。 （未來網采訪人員凌萌攝）
無菌蛋是否真的如商家宣稱的那般“更安全”“更營養”？
對此 ， 中國營養學會會員、食品安全科普專家、國家高級食品檢驗師王思露在接受未來網采訪人員采訪時表示 ， 無菌蛋在市面上也被稱為“可生食雞蛋”“無菌多維蛋” ， 但無菌蛋并非真的沒有細菌 。
“從原理上來說 ， 無菌蛋是采用巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋 ， 理論上來說這一蛋類表面的較多微生物會被消滅 ， 同時也會降低被沙門氏菌等有害細菌侵襲的概率 。 但需要注意的是 ， 一些雞蛋中的細菌通過巴氏殺菌方法并不能完全消滅干凈 ， 因而將‘無菌蛋’與‘無菌’劃等號的說法并不成立 。 ”王思露表示 。
食品工程博士、知名科普作者云無心對上述觀點表示贊同 。 他進一步指出 ， 目前我國對于無菌蛋尚無相應的國家標準 。 “從‘概率’的角度來說 ， 一顆無菌蛋上存在致病細菌的可能性較低 。 但考慮到雞蛋是日常食材 ， 且可生食的飲食習慣逐漸風靡 ， 累積食用下來的風險也就不可忽視 。 ”
而對于商家宣稱“無菌蛋更營養”的說法 ， 多位業內專家也并不認同 。 “雞蛋中最主要的營養物質是蛋白質 ， 無菌也就意味著可以生吃 ， 而相較熟食雞蛋 ， 生食雞蛋中含有較多的蛋白酶抑制劑 ， 此物質會影響蛋白質的消化吸收 。 因而 ， 無菌蛋更有營養這一說法完全是謠言 。 ”王思露表示 。
在王思露看來 ， 無菌蛋可以說是“消費者在追求新鮮事物上盲目繳納的智商稅” 。 他補充道 ， 雞蛋中還含有豐富的維生素B7（也被稱為“生物素”） ， 生吃同樣會抑制生物素的吸收 ， 長期食用可生吃雞蛋 ， 也會增加生物素的缺乏風險 。 當雞蛋被加熱之后 ， 抑制生物素吸收的物質（蛋白質avidin）即會變性 ， 也就不會再抑制生物素的吸收 。
此外 ， 天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安也在接受媒體采訪時表示 ， 對于有些商家宣稱無菌蛋富含有機硒、卵磷脂、優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素、氨基酸等物質 ， 這些也并非無菌蛋所特有 。 “雞蛋本身就富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養物質 ， 這與是不是無菌蛋沒有關系 。 ”

文章圖片
圖源：某電商平臺
采訪人員注意到 ， 在電商平臺上 ， 不少商家曬出無菌蛋產品與普通雞蛋的營養物質對照表 。 例如 ， “圣迪樂村”展示的雞蛋品質對比表顯示 ， 其無菌蛋產品較普通雞蛋的“硒”“維生素A”“維生素E”含量更高 。
對此 ， 云無心表示 ， 商家僅選取兩類蛋品數據作比較 ， 得出的結果存在以偏概全的嫌疑 ， 不具說服力 。 “商家的這一對照方式 ， 好比如在上海找了個高的測了身高 ， 在東北找了個矮的測了身高 ， 最后得出‘上海人比東北人高’的結論 ， 顯然不具代表性 。 ”
其他熱點

• 南瓜雖然很有營養，糖尿病能吃嗎？
• “無菌蛋”≠無菌！高價“無菌蛋”是智商稅嗎？
• 花生有什么好處？生吃更有營養嗎？
• 西紅柿生吃還是熟吃更有營養？你喜歡怎么吃
• 醫學|毛桃、油桃，黃桃、白桃，哪個更有營養？看完或明白
• 豬身上最有營養的部位，你知道有哪些嗎？
• 秋冬最宜喝粥，喝什么粥最有營養？喝粥要注意什么？
• 癌細胞|餓死癌細胞，被證實有效？“餓死”癌細胞不是不吃，是吃的有營養
• 分享七道簡單好做的湯水，清淡有營養，為身體補充水分，順利度秋
• 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，誰更有營養呢？建議多了解下