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食物相克，真的存在嗎？

健康知識養生常識

相信不少人一定聽過所謂“食物相克”的組合：菠菜和豆腐不能同吃 ， 否則容易結石；維生素C和海鮮不能同吃 ， 否則會中毒……甚至還有“食物相克表”的文章和視頻在網上和朋友圈流傳 ， 常常附有所謂的科學分析 ， 一些“食物相克表”也經常出現在私人廚房或大眾餐廳[1] 。
其實 ， “食物相克”的說法沒有理論可解釋 ， 沒有實驗證據 ， 沒有臨床實驗積累 。 這個說法是不存在 ， 不真實 ， 不可靠的！
食物相克，真的存在嗎？
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早在1935年 ， 我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中 ， 選擇了當時最為流行的14組食物 ， 包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜 ， 還有螃蟹和柿子等 ， 分別開展了人體實驗和動物實驗 ， 結果無論人還是動物 ， 一切正常 。 這也是首次通過科學實驗直接駁斥“食物相克”一說[2] 。
另外 ， 作為我國健康教育和公共政策的基礎性文件 ， 2016年發布并沿用至今的《中國居民膳食指南》顯示：在營養學和食品安全理論中 ， 并沒有食物相克之說 ， 迄今也沒有看到在現實生活中真正由于食物相克導致的食物中毒案例以及相關報道 。 一些人在吃了所謂的“相克食物”后確實出現身體不適 ， 這通常是由于季節性原因、食物本身有毒、食物變質或是特殊體質產生食物過敏等因素引起的 ， 與“食物相克”無關[2] 。
食物相克，真的存在嗎？
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2018年央視的3·15晚會辟謠了多個食物相克的謠言以及蔬菜、水果等方面的“季節謠” ， 例如：西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜？西瓜注水傷肝臟？干果一洗就掉色？面條一點就沒有添加劑？葡萄上的白霜是農藥嗎[3]？
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砒霜 ， 化學名三氧化二砷 。 營養成分表顯示 ， 蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素 ， 但主要為無害的有機砷 ， 攝入后基本上會被原封不動排出體外 。 而當蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結合后 ， 就會產生三氧化二砷 ， 也就是砒霜 。 中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授在經過實驗之后證實 ， 螃蟹加入了西紅柿之后 ， 無機砷的量根本就沒有增加 。 成年人砒霜的經口致死量約為100~300毫克 ， 按最低的100毫克計算 ， 其中含有砷元素75毫克 。 要想達到這個量 ， 需要一次吃下300斤蝦 。 拋開劑量談毒性 ， 只能是危言聳聽 。
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西瓜注水？在水壓之下瓜瓤就會被壓壞 ， 這樣的西瓜根本就放不住 ， 不到一天就得壞 ， 商家是得不償失 。
花生仁泡水變紅有色素？花生皮里有一種水溶性色素叫花生衣紅 ， 像類似的 ， 紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆 ， 它一泡 ， 水也掉色 。
面條一點就沒有添加劑？食物里最主要的碳水化合物、脂肪、蛋白質都是可以燃燒的 ， 所以食物能燃燒太正常了 ， 跟食品添加劑沒關系 。
葡萄上的白霜是農藥嗎？葡萄上的白霜基本上是糖類物質 ， 和農藥沒關系 。
我們熟知的“雞蛋與豆漿” ， “食物相克”認為豆漿含胰蛋白酶抑制物 ， 從而降低雞蛋的營養價值 。 事實上 ， 豆漿煮開后 ， 胰蛋白酶抑制物早已被滅活 ， 發揮不了任何作用 。 更何況 ， 豆漿本身就是高蛋白食物 ， 蛋白酶抑制物如果依然存在 ， 肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收 ， 這跟雞蛋一點關系都沒有[4] 。
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