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8月16日|大潤發超市發臭隔夜肉洗了再賣。買到發臭的肉，徹底煮熟，還能吃嗎？

8月16日 ， 濟南大潤發隔夜發臭肉洗了再賣的詞條上了微博熱搜 。 網友驚嘆：連大潤發都靠不住了 。
根據國家的相關管理規定 ， 發了臭的肉是不能再賣的 。
肉類腐敗發臭 ， 是因為被細菌分解釋放出二氧化硫和尸胺等惡臭的物質 。 這些惡臭的物質 ， 有的可以溶于水 ， 洗一洗 ， 輕微的能去掉 。 味道很嚴重 ， 洗了也去不掉 ， 即使加熱煮熟以后仍然有臭味 。
8月16日|大潤發超市發臭隔夜肉洗了再賣。買到發臭的肉，徹底煮熟，還能吃嗎？
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臭味已經在警告人類的味蕾遠離 ， 但是在發臭肉最有害的還不是這些化學物質 。
發臭的肉類里面有兩大類細菌 ， 一類制造臭味 ， 另外一類毒害我們的身體 。
法國科學家路易.巴斯德研究葡萄酒酸化的問題時 ， 發現細菌等微生物對于溫度敏感 ， 只要溫度高到一定的程度 ， 細菌就會被殺死 ， 因而發明了一種巴氏殺菌法：把食物保存在60度的環境中 ， 超過半個小時細菌就會被殺死 。
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60度的環境中 ， 細菌都能被殺死 ， 如果我們把發臭的肉放到開水里面煮半個小時 ， 能不能吃？
實際上 ， 發臭的肉里面有多種細菌 ， 并不是所有的細菌都能被高溫殺死 。
1877年德國植物學家費迪南德.科恩發現有兩種細菌 ， 一種細菌對熱很敏感 ， 遇熱就會被殺死 ， 但是另外一種細菌遇熱也不會被殺死 。
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厭氧消化鏈球菌 ， 會產生糞便一樣的味道；葡萄球菌屬的細菌會產生臭運動鞋的味道 ， 這些細菌在高溫下都會被殺死 。
然而 ， 耐熱的細菌 ， 遇熱的時候會轉化為內生孢子狀態 ， 進入休眠 。
科學家已經知道 ， 所有芽孢桿菌屬細菌都可以在不利的環境條件下形成休眠孢子 。 這些內生孢子可以長時間保持活力 。 內生孢子耐熱、耐化學藥品和陽光 ， 在自然界中廣泛分布 。
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在發臭的肉里的肉毒桿菌是芽孢桿菌 ， 即使煮沸加熱到100℃ ， 仍然能夠存活 ， 這是發臭的肉里面對人類危害最大的一類細菌 。
所以從牲畜被宰殺 ， 肉被切割那一刻 ， 空氣中的芽孢桿菌就已經污染了豬肉 。
細菌的繁殖方式是以兩倍比的速度等比增加 ， 每兩小時數量就會翻一番 ， 如果過了24個小時 ， 數量就會變成2的12次方倍 。
在肉聯廠里面宰殺的牲畜都是一條龍操作 ， 鮮肉被分割以后會迅速的冷凍 ， 就是為了防止細菌繁殖 。
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古代的時候沒有冰箱 ， 古人為了防止肉類變質 ， 全部都現殺現賣 。 古代的肉市是早市 ， 只賣半天 ， 在中午12點之前就閉市了 。
所以殺豬在中國古代是一個不錯的職業 ， 因為從業者必須手法嫻熟 ， 才能在最短的時間內分解一條豬 。
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《水滸傳.魯提轄拳打鎮關西》 ， 魯達到客店里面去接金老 ， 五更去的 ， 五更相當于現在的三到五點鐘 。 為了讓金老走的遠一點 ， 魯達攔在客店門口坐了兩個時辰 ， 相當于4個小時 ， 然后才到鄭屠戶那里去買肉 。
這個時候最早是早晨7:00 ， 最晚是早上9:00 ， 正是鄭屠戶的豬肉賣的最火的時候 ， 魯達才能把他堵住 。
吃了少量發臭的肉 ， 少量的芽孢桿菌進入人體以后 ， 雖然在體溫下會復蘇 ， 但被免疫系統所抑制 ， 不會產生問題 。