蔬菜|真不是卷！買菜也應看“顏值”，這類更營養胡蘿卜素|番茄|維生素A|營養膳

對于經常買菜做飯的人來說，每天最頭疼的事情莫過于“今天吃什么，買什么菜？”那么，你是否知道，其實買菜也要看“顏值”的，要優選顏色深的蔬菜。
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挑選蔬菜首先看顏色
買蔬菜，也是要考慮“顏值”的，要優先挑選深色的蔬菜，而且要經常換不同的顏色買著吃。蔬菜種類多繁多，按照顏色可以分為兩類：深色蔬菜和淺色蔬菜。
1.什么是深色蔬菜？
深色蔬菜，就是顏色比較深的蔬菜，具體來說包括深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。
常見的深綠色蔬菜：菠菜、青椒、西藍花、空心菜、韭菜、生菜、芥菜等。
常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。
2.深色蔬菜好在哪？
深色蔬菜不僅維生素、礦物質含量優于淺色蔬菜，還含有更多對人體有益的天然色素，包括胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

綠色蔬菜：含有豐富的葉酸、維生素K、葉黃素和葉酸，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源。
這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素，對于提升人體免疫力、預防心血管疾病、保護視力等，都有很好的功效。
黃色、紅色蔬菜：富含胡蘿卜素和維生素C ，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D ，能提高食欲、刺激神經系統興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。
紫色蔬菜：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，具有預防心腦血管疾病，提高機體免疫力等都功效。
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蔬菜顏色的來源
蔬菜的營養成分與它們的顏色深淺有著密切的關系，研究發現，讓蔬菜呈現出各種顏色的是其中的天然色素，而這些色素很多都對人體有益。
1、胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素
胡蘿卜素是主要的維生素A源物質，是一種最常見的維生素A補充劑，維生素A人體視覺發育至關重要，另外對皮膚和呼吸系統的健康也都有好處。
葉黃素也是一種類胡蘿卜素，自然界中往往與玉米黃素共同存在，能夠幫助眼睛的視網膜抵御紫外線，減少視覺傷害。
2、番茄紅素
番茄紅素也是一種紅色素，成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜等更為豐富，具有很強的抗氧化能力。
【蔬菜|真不是卷！買菜也應看“顏值”，這類更營養】據研究發現，番茄紅素對于保護心血管健康、增強機體氧化應激能力和免疫力有著很好的功效。
3、花青素
花青素是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，顏色比較復雜，已知的花青素有20多種，食物中重要的有6種，紅色、紫色、綠色、藍色都有。
花青素是一種類黃酮物質，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，對于預防心血管疾病、糖尿病、緩解眼疲勞有幫助。
4、葉綠素
綠色蔬菜的顏色就是來源葉綠素，基本上只要蔬菜的顏色越綠，葉綠素就越多。葉綠素對于平衡機體內的酸堿性，提升人體抗氧化作用，促進細胞新陳代謝等都有較大的作用。
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可以只吃深色蔬菜嗎
既然深色蔬菜營養高于淺色蔬菜，那么問題來了，我們可以只吃深色蔬菜而不吃淺色蔬菜嗎？
答案肯定是不行的。
淺色蔬菜的總體營養價值，只是相對于沒有深色蔬菜那么高，但是作用也是很大的。
比如白蘿卜熱量很低而維生素C含量豐富，切成片當零食吃是不錯的。蓮藕含有很多多酚和多糖類物質，保健價值也很高。