豬肉一般在川渝一帶的吃法都來得比較隨意 ， 回鍋肉是經典 ， 粉蒸肉是升華 ， 蒜泥白肉是巧妙 ， 不同的吃法都有不同的講究 ， 蒜泥白肉屬于涼拌菜 ， 肉片切得很薄 ， 蘸著蘸水可以大快朵頤 ， 像這樣的吃法還有一道名吃就是四川宜賓的李莊白肉 ， 要知道李莊白肉的做法可是非遺傳承 ， 單是這個刀工就非常講究 。

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食材講究
【豬肉一般在川渝一帶的吃法都來得比較隨意|四川古鎮上的非遺小吃，48元一份全是肉，來吃的全是外地人】李莊白肉的選材比較講究 ， 選用皮薄肉嫩 ， 肥瘦相間的二刀肉 ， 而這個部位每個豬只有約6斤左右的食材 ， 因為這一部位的肉質佳 ， 肥瘦勻稱 ， 并沒有多余的筋 。 做成菜后肥廋連接緊實 ， 不分離 ， 看著就非常美 ， 白肉本身并沒有什么味道 ， 帶味的靈魂全在店里調制的辣椒油 ， 加滿多種調味料 ， 讓它的味道更加濃郁 ， 雪白的白肉裹上厚厚的一層油汁 ， 美味無敵 。

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薄如蟬翼
都知道豬肉不管怎么處理還是比較油膩 ， 不過通過各種不同的方式來接觸油膩也不是不可能的 ， 白肉一大亮點之一就是白肉的大而薄 ， 很多制作白肉的店鋪 ， 都通過把制作白肉的過程拉到門前 ， 既有欣賞價值 ， 也達到了文化的傳播 ， 白肉煮熟后 ， 放在案板上 ， 師傅一手持器皿一手拿著大刀就開始干 ， 之間刀在廚師手中慢慢地切入一片很薄的白肉就開始呈現 ， 一氣呵成 ， 薄如蟬翼 ， 蘸上蘸水就可以吃了 。

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李莊白肉的肉看起來很大 ， 不過吃起來很帶勁 ， 特選的豬肉 ， 連肥肉吃起來都是脆的 ， 在最開始的時候 ， 李莊白肉又叫裹腳肉 ， 因為其獨特的大肉片 ， 不能完全入口 ， 所以用一根筷子裹著吃就能完美的解決這個問題了 。

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技藝傳承
在宜賓的這座古鎮因為飲食文化的傳播 ， 這里到處都是白肉 ， 有開創白肉的老店 ， 也有比較有特色的街邊小鋪 ， 清一色的古代建筑 ， 這里都保存得很完好 ， 每天都有不同地方的游客來到這里欣賞文化古鎮 ， 這里的李莊白肉通過不同廚師不同階段的發揚 ， 讓李莊白肉有了知名的名氣 ， 于是就有了 ， 到李莊不吃李莊白肉就是沒到李莊說法 。 可見它的名氣還是挺大的 。

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我們來這家就在古鎮上 ， 48元一份的白肉足足有五片薄如蟬翼的肉片 ， 下面沒有黃瓜 ， 全是肉 ， 全靠蘸料點綴才變得口感豐富 ， 來這里光顧的全是外地游客 ， 不知道是不是本地人自己吃膩了呢？你怎么看呢？
來源：人間覓美食

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