價格貴3倍！這種雞蛋火了，真相是…… _健康小知識

本文轉自：長江日報
隨著日式料理的流行
很多年輕人被無菌蛋“種草”
不少商家宣稱
“無菌、無腥、蛋黃更黃、可生食”
【價格貴3倍！這種雞蛋火了，真相是……】無菌蛋是否真的沒有細菌？
它和普通雞蛋的營養價值有什么區別？
生吃無菌蛋是否真的營養好吸收？
天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安表示：普通雞蛋通過高溫加熱，其所含致病微生物都會被殺死，因此沒必要過度追求無菌。

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“無菌蛋”其實是“少菌蛋”
“所謂無菌蛋，一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。 ”李留安介紹，這種雞蛋內細菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更合適。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，人們日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙門氏菌。這種細菌怕熱、不怕冷，有很強的耐低溫性，可在冰箱存活3至4月之久。
當環境溫度達到100攝氏度時，沙門氏菌就會直接死亡。
“規范的無菌蛋生產企業會從雞苗、飼料、飲水、養殖環境等方面控制微生物的數量。 ”李留安說，一顆普通雞蛋或需經過20多道工序，在生產過程中還要經過數次“小考” ，才能完成向無菌蛋的蛻變。
生食無菌蛋不如熟吃普通蛋
相比普通雞蛋，無菌蛋的身價較高，有的精品無菌蛋價格是普通雞蛋的3至4倍。仍有不少消費者愿意為商家宣稱的“無菌、無腥、蛋黃更黃”買單。
對此，李留安表示，雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關。若飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿時，食用此飼料的雞產生的腥味物質就較多，生產的雞蛋腥味也就較重。
蛋黃顏色深淺由飼料中脂溶性色素含量多少決定，如果在飼料中添加了較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素，雞蛋黃的顏色就會相對較深。
李留安表示， “就營養價值而言，無菌蛋與普通雞蛋無異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。 ”有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收，而生吃的話，這個數值約為55% 。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。
怎樣挑選一只好雞蛋
除了無菌蛋，現在市面上還售有許多種類的雞蛋，如柴雞蛋、富硒雞蛋、谷物雞蛋、DHA雞蛋等，這些雞蛋因為名字前面加了“前綴” ，價格也比普通雞蛋貴。
面對種類眾多的雞蛋，消費者該如何挑選呢？
看生產日期最好購買7天內生產的雞蛋。
“聽聲音”拿起雞蛋在耳邊搖晃，若沒有聲音，便是較新鮮的雞蛋，若雞蛋內有晃動的聲音，便是陳蛋。
看外觀看雞蛋外觀是否清潔干凈、是否有裂痕，不潔凈或者有裂痕的蛋殼更易受到微生物污染。