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黑豆|日常泡茶時，多少度水溫最合適？綠茶、白茶、紅茶的水溫相同嗎？( 二 )


假若拖拖拉拉 ， 先用溫度計測個水溫 ， 反而耽誤時間 ， 水溫已經不如剛開始那么滾燙了 。
因此 ， 每每有茶友詢問 ， 如何知道燒水壺里的水溫度夠不夠用來泡茶？
很簡單 ， 再燒開一次便好了 。
不知變通 ， 且不從實際出發 ， 未免太教條了 。
《3》
綠茶和白茶 ， 不適合用沸水沖泡嗎？
當然不是 。
很多人想當然地以為 ， 綠茶和白茶看起來比較嫩 ， 嫩芽嫩葉 ， 肯定經受不住沸水的沖泡 。
可實際上 ， 并非如此 。
就拿綠茶來說 ， 大多是嫩芽嫩葉 ， 這點不假 。
但你們知道 ， 在綠茶的制作過程中 ， 有一個步驟叫做殺青嗎？
殺青 ， 分為炒青、曬青、蒸青和烘青 。
西湖龍井 ， 就是典型的炒青綠茶 ， 把茶葉放到加熱的鍋里炒 ， 像炒菜一樣 ， 讓高溫破壞氧化酶的活性 。
當然 ， 這只是個形象的比喻 ， 具體操作起來 ， 需要精湛的技術 。
而在炒茶的過程中 ， 鍋里的溫度極高 ， 遠遠超過了100℃ 。
換言之 ， 綠茶中那些對高溫敏感的營養物質 ， 也早在殺青之后 ， 便所剩無幾了 。
因此 ， 既然綠茶在制作時便經歷過了超高的溫度 ， 又怎么會懼怕沸水的沖泡呢？
區區沸水 ， 又怎么會破壞其中豐富的養分呢？
想來 ， “綠茶不能用沸水泡”的說法 ， 并不合理 。
接著 ， 再來說白茶 。
白茶屬于微發酵茶 ， 工藝簡樸 ， 以萎凋和烘干為主 。
在最少的人為干預下 ， 盡可能多地保留下了茶葉當中的營養物質 ， 原汁原味 。
白茶雖然看起來細嫩 ， 卻沒有大家想象中的那么脆弱 。
可以發現 ， 白茶的芽頭和葉背上 ， 都生長著濃密的白毫 。
尤其是高山白茶 ， 白毫如同雪白的毛衣 ， 覆蓋在白茶身上 。
白毫的產生 ， 是茶樹為了抵御嚴寒 ， 所開啟的保護機制 ， 保護嫩梢不被凍傷 。
沖泡時 ， 我們便知道 ， 白毫具有很強的防水性 。
它就像白茶穿在身上的一層雨衣 ， 如果水溫不夠 ， 根本難以把茶葉徹底泡開 。
茶葉沒泡開 ， 也就代表滋味物質釋放有限 ， 香氣滋味寡淡 。
而只有沸水 ， 才能在最短的時間內把茶葉泡開 ， 讓白毫大量掉落到茶湯里 ， 使其呈現出淳和、鮮爽的湯感 。
【黑豆|日常泡茶時，多少度水溫最合適？綠茶、白茶、紅茶的水溫相同嗎？】況且 ， 白毫就像是屏風 ， 起到了一定的緩沖作用 ， 而沒有讓沸水直接接觸到茶葉身上 。
既然如此 ， 也就沒有會被燙壞一說了 。
《4》
六大茶類都適合用沸水沖泡嗎？
答案是肯定的 。
一款優質的茶 ， 它體內所蘊含的營養物質 ， 是極其豐富的 。
其中所包含的芳香物質 ， 以及滋味物質 ， 是組成茶葉美妙風味的關鍵所在 。
但是 ， 想要徹底激發出這些內質 ， 就需要足夠高的水溫 。
茶葉的香氣 ， 是按照沸點釋放 。
高、中、低不同沸點之下 ， 所表現出的香氣不盡相同 ， 分為前調、中調和尾調 。
舉個例子 ， 2021年的一級白牡丹 ， 第一沖出湯結束后 ， 趁熱揭蓋聞香 。
這時候聞到的 ， 是高沸點的香氣 ， 撲面而來的 ， 是濃郁的毫香 。
微冷后 ， 蓋上的香氣變得清郁、清新 ， 毫香中藏著花香 ， 還有幾分草藥香 ， 帶著春寒料峭的清冽感 。
到了完全冷下來以后 ， 花香更加的明顯 ， 像是晚香玉 ， 又像是緬因花 ， 溫柔甜美 ， 毫香和草藥香則位居身后 。
可見 ， 想要真正喝懂某一款茶 ， 就應該如此細致 。
從每一沖的前調、中調和尾調 ， 以及湯水中 ， 去發現茶葉的美妙之處 。