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信還是不信？有人說“十年的雞冠鶴頂紅”，真的假的？

健康知識養生常識

雞有雞冠 ， 雞冠也是長在雞頭上極其惹眼的東西 。 雞因雞冠而顯得美麗 ， 假如雞的頭上少了那鮮紅色的雞冠 ， 估計雞也會為自己奇怪的長相感到不可思議地憋屈 ， 害怕自己作為雞沒有雞冠怎么可以？
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關于雞冠 ， 在民間有一種說法是“十年的雞冠鶴頂紅” 。 乍一聽 ， 這樣的說法不能說不讓那些吃雞時喜歡吃雞冠者覺得有點嚇人 。 鶴頂紅可是古時候人們對砒霜的一種隱晦說法 ， 而砒霜也叫紅信石、紅礬 ， 就是指不純的三氧化二砷 ， 那可是有劇毒的 。
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實際上 ， 雞冠只是雞頭上長出來的一種肉冠而已 。 不僅雞頭上會長出這種肉冠 ， 鳥類中也有其它一部分的頭部背側同樣會長出類似于雞冠的肉質隆起 。 有科學性的說法是 ， 雞冠組織類似于雞的皮膚 ， 只不過哪里缺少羽毛 。
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說雞冠類似鶴頂紅 ， 如果是從生物科學的角度講 ， 可以說是蠻有道理的 。 不過 ， 我們這里所說的“鶴頂紅”并不是指古人隱晦說法中暗喻的“紅信石” ， 而是指與雞同屬鳥類的丹頂鶴頭上的那“一抹紅” 。 丹頂鶴也正是因為頭上頂著那類似于雞冠組織的鮮紅色斑記 ， 才擁有了丹頂鶴之名 。 丹頂鶴頭上的紅色區域也像雞冠一樣 ， 只是一塊硬硬的皮膚 ， 上面沒有羽毛覆蓋 。 因為頭皮下擁有許多血管 ， 所以會呈鮮紅色 。 雞冠也如丹頂鶴頭上的那“一抹紅”一樣 ， 因為雞冠中同樣布滿血管 ， 因此也是呈現鮮紅色 。
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在民間的說法中 ， 有人認為雞冠組織中會積聚重金屬 ， 越是生長年頭多的老雞的雞冠中重金屬積聚的也就越多 ， 所以毒性也會越大 。 不過 ， 持這種說法的人大多也只是相互傳說而已 ， 并不能拿出什么科學性的實質證據 。 為了求索真偽 ， 有人曾經做過相應的科學檢索 ， 想看看到底世界上有沒有支持“十年的雞頭鶴頂紅”說法的科學論文 。 不過真的是找不到 ， 倒是有人找到過歐洲食品安全局的一份研究報告 ， 報告中提到了雞冠提取物適量添加到食品中是安全的說法 ， 卻并沒有提到雞冠中有重金屬 。
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【信還是不信？有人說“十年的雞冠鶴頂紅”，真的假的？】從科學的角度分析 ， 雞如果吃了含有重金屬的有害食物 ， 其中的重金屬肯定會有所積累 。 不過 ， 雞是要通過消化系統和代謝系統對食物進行消化和代謝 ， 就算有重金屬積累 ， 也應該是在胃部和肝腎及脾臟中多一點 ， 而不應該是雞頭上的雞冠 。
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實際上 ， 相關的科學研究表明 ， 雞屁股哪里才是雞的“淋巴之家” ， 哪里的腔囊壁上分布著數以萬計的淋巴組織 ， 其中就包括很多可以吞噬病毒、細菌及其它有害成分的巨噬細胞 。 雞屁股里邊的巨噬細胞也會把它們吞噬的有害或致癌物質貯藏在雞屁股里邊的法式囊內 。 吃雞時 ， 只要是注意去除雞屁股上皮內側、骨頭左右兩邊與肉相連的兩個球狀法式囊就是比較科學的吃法 。 當然為了省事兒 ， 直接把雞屁股切除丟掉也是可以的 。
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有鶴類科學工作者曾經表示 ， 丹頂鶴頭頂的紅色部位沒有毒性 ， 這是有現代科學研究試驗證明的 。 可能是在古人樸素的世界觀中 ， 認為凡是過于艷麗的東西都不太安全 ， 才是過去人們對類似丹頂鶴頭頂那“一抹紅”產生恐懼的根源 。