糖人杰：啥子是個抗性淀粉，為什么糖友吃血糖升的有限？ _健康小知識

糖人杰：啥子是個抗性淀粉，為什么糖友吃了血糖升的有限？
今天還是老規矩，不講科學，我嘗試著用我的土味情話，來告訴你啥子交個抗性淀粉，為什么吃抗性淀粉，血糖值看起來還挺正常。

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首先我們得明白抗性淀粉是個什么東西，先看看官方的說法：“抗性淀粉（resistantstarch）又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60% 。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。 ”
通過上面的描述，我們可以這樣理解，就是抗性淀粉首先是天然存在于自然界的，其次它是一個吸收比較慢的食物，我們不需要考慮它到底在哪個地方吸收，只要明白為什么吃了含有抗性淀粉的食物，血糖升得比較慢就是這個原因。

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那么糖友是不是就可以放開吃含有抗性淀粉的食物呢？這個答案顯然是否定的，本人通過幾次實驗發現，抗性淀粉含量高的食物，由于吸收慢，所以產生的峰值血糖不高，往往在8.0左右，但是峰值持續的時間很長，可能餐二8.0 ，餐三甚至于餐四還是8.0 ，這樣的情況自然說明，即使峰值不高，糖友也應該考慮血糖持續處于一定高值，對于身體的影響。
看到上述描述，糖友想到的第一個參照就是粗糧飲食，粗糧飲食形成的血糖值曲線，幾乎等同于抗性淀粉含量高的食物。

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【糖人杰：啥子是個抗性淀粉，為什么糖友吃血糖升的有限？】所以糖友應該理性地看待抗性淀粉食物，尋找適合自己的量，多數抗性淀粉需經過各種加工提取才能生產，還需考慮加工過程中的變數，有一種說法：“冷凍后的隔夜飯，會產生大量的抗性淀粉” ，但還待考證。
控糖人的自得其樂，加油！

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