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邊吃邊玩的“食玩”糖安全嗎？ 這個實驗來探秘

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本文轉自：每日商報
邊吃邊玩的“食玩”糖安全嗎？ 這個實驗來探秘
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商報訊（通訊員趙文瓊采訪人員汪曉筠）近期 ， 市場中出現了兒童寶寶手工DIY可食“食玩”糖 ， 聲稱可以讓孩子玩出快樂 。 這些糖果可玩可食 ， 但不少家長擔心 ， 產品經孩子“折騰”后是否還能放心食用？為解答消費者的疑問 ， 杭州市食品安全風險預警交流中心委托杭州市食品藥品檢驗研究院就“食玩”糖開展相關科普實驗 。
三組實驗
檢測微生物以及著色劑是否符合標準
本次實驗分為3組 ， 實驗組1是在進行糖果造型的過程中完全使用產品中的配件和工具 ， 全程避免手接觸產品；實驗組2是手部洗凈 ， 除攪拌環節 ， 進行糖果造型的過程中手接觸產品；實驗組3是手部未洗 ， 除攪拌環節 ， 進行糖果造型的過程中手接觸產品 。
首先 ， 取2盒產品分別進行菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項目檢測 ， 檢查該產品本底微生物數量 。
其次兩名人員對糖果進行造型 ， 每名人員按照實驗組1、實驗組2、實驗組3的要求完成6盒糖果造型 ， 每個實驗組2盒 ， 完成造型后對樣品進行菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項目檢測 。
再次 ， 對菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項目的檢測結果進行數據分析 。
接著 ， 按照產品說明書 ， 手工制作其中6種不同造型及色澤的產品 ， 按照檢測方法標準取樣進行8種色素（檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅、誘惑紅）的含量檢測 。
最后 ， 按照糖果分類對8種著色劑的檢測數據進行相關數據分析 。
據杭州市市場監督管理局工作人員介紹 ， 本次涉及的微生物項目分別為：菌落總數（《GB4789.2-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》）、大腸菌群（《GB4789.3-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》）、金黃色葡萄球菌（《GB4789.10-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》）、沙門氏菌（《GB4789.4-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》） 。
其中 ， 著色劑項目為檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅（《食品安全國家標準食品中合成著色劑的測定》GB5009.35-2016）、誘惑紅（《食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法》SN/T1743-2006） 。
產品本身、造型后的產品微生物風險較低
標簽明示的著色劑符合使用限量要求
檢測結果顯示 ， 微生物項目：產品本底和3組實驗組中大腸菌群、金黃色葡萄球菌項目數量均為<10CFU/g ， 沙門氏菌項目檢測結果均為0/25g 。 產品本身、造型后的產品這三類微生物風險較低 。
在菌落總數這個項目中產品本底和實驗組1的數值均為<10CFU/g ， 表明產品本身菌落總數的微生物風險較低 ， 且使用產品配置的工具不會對造型后的產品產生微生物污染 。 手部未洗組造型后的產品菌落總數為360-420CFU/g ， 手部洗凈組造型后的產品菌落總數為140-200CFU/g ， 造型后的產品微生物污染來源主要是人體手表面 ， 且手部清潔能降低污染程度 ， 因此建議消費者在使用該產品時按照產品說明進行手部清潔 。
根據《GB17399-2016食品安全國家標準糖果》中菌落總數限量值是：“n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g” ， 也就是說5個檢樣中允許有2個檢樣菌落總數落在104~105CFU/g之間 ， 剩余檢樣均應小于等于104CFU/g ， 手部洗凈組造型后的產品菌落總數在102CFU/g這個水平 ， 遠低于限量要求 ， 這可能是由于手工糖果含糖量高 ， 屬于高滲透壓食品 ， 不利于微生物滋生 。