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少油|“清淡飲食”過度 小心營養不良

隨著健康養生意識的增強 ， 很多老人非常注重“營養飲食”問題 。
今年70歲的劉阿婆對日常飲食很上心 ， 按照網絡上推崇的“清淡飲食”方式 ， 常年一日三餐多吃青菜極少吃肉 ， 做菜也極少放油 。 她本以為這樣吃更健康 ， 但最近總頭暈、疲乏 ， 到醫院檢查才發現輕度貧血伴嚴重營養不良 。
營養科醫生提醒 ， 老年人日常莫過度“清淡飲食”甚至陷入誤區 ， 小心長久可致不同程度的營養不良 。
飲食過度清淡也不行
都說老人年紀大了飲食要清淡 ， 但很多老人卻過度理解了“清淡飲食”的概念 ， 走入飲食誤區 。 廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士指出 ， 很多老人因伴有高血壓、糖尿病、骨質疏松、貧血等疾病 ， 需要注意飲食 ， 但由于營養知識的缺乏常?！板e誤忌口” 。 她根據臨床觀察發現 ， 日常生活中 ， 老年人常見的營養誤區有：
1.吃得太素
劉佳認為 ， 素食雖然也可以搭配出平衡膳食 ， 但老人由于牙口不行 ， 各種豆類、堅果基本吃不動 ， 加上胃腸道功能差、胃口差 ， 食物的種類攝取不夠豐富 ， 就難以從純素食的飲食中獲得充足的營養 。 而魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物 ， 是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源和平衡膳食的重要組成部分 。 因此 ， 根據老年人的營養需求特點 ， 盡量不要吃得太素 。
2.少油甚至無油
不少老人對油脂十分抗拒 ， 做飯做菜過度少油甚至巴不得一滴油都不放 。 劉佳提醒 ， 少油也有個度 ， 因為脂肪是人體能量的重要來源 ， 可提供必需的脂肪酸 ， 同時是脂溶性維生素的溶劑 ， 維生素E、維生素A、維生素D、維生素K的消化吸收都需要油脂 。 因此 ， 她建議老人除了食物本身含有的脂肪外 ， 每天烹調油攝入量控制在20-25克為宜 ， 過高過低均不利于健康 。
3. 攝入過多粗糧
聽說粗糧雜糧有益健康 ， 有些老人家便走極端 ， 幾乎頓頓吃粗雜糧 ， 結果消化不良 ， 有的因粗纖維攝入太多引起便秘 。 劉佳提醒 ， 粗糧再好 ， 攝入也應有度 ， 不是多多益善 。
營養不良危害大
隨著生活水平的提高 ， 很多老年人擔憂營養過剩 ， 殊不知隨著年齡增加 ， 營養不良的發病率也隨之增高 。 據2012年全國老年住院患者的營養調查結果顯示 ， 約有2/3的老年患者存在營養不良問題 。
【少油|“清淡飲食”過度 小心營養不良】營養不良對老年人健康的危害是日積月累的 ， 可導致老年人不同程度的食欲下降、體重下降、免疫能力低下等 ， 或使原有疾病治療效果減弱 ， 嚴重時甚至加重病情 。 老人營養不良還會導致或加重肌少癥 ， 進而發生衰弱綜合征 ， 使老年人獨立生活的能力下降 。
怎樣初步判斷家里的老人是否存在營養風險呢？劉佳提醒 ， 如果家里老人有非自主性的體重下降 ， 達到6個月內（或未知時間內）體重下降≥10%或3個月內體重下降≥5%就應引起警惕；有基礎病的老人 ， 與日常進食量相比 ， 經口攝入食物量減少 ， 都應及早到營養科做營養篩查和評估 ， 一旦發現存在營養不良應及時糾正 。 （采訪人員 翁淑賢)