春天吃姜有講究，記住“3吃4不吃”，不懂不要亂吃，早知道早受益( 二 ) _健康小知識

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b、老姜拍塊或切片去腥解膻
姜塊（片）可運用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等多種烹調方式中，對水產品和禽畜類有去腥膻的作用，一般取其味后丟棄，加工時用刀將老姜拍松，使其姜味外溢，更易浸入菜中。例如“清燉雞”類，如果沒有姜塊加入，雞肉就缺少濃郁的香鮮味。

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c、老姜米粒起香增鮮
生姜切成米粒狀入菜起到起香增鮮作用。多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等烹飪方法中。例如“炒蟹粉” ，姜米需先經油煸炒香味溢出之后，再下入主配料同烹，讓姜的辣香味與主料鮮味溶于一體。另外“清蒸魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦” ，都需加姜米，澆上醋同蒸。

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d、姜汁色味雙佳
姜汁是將姜塊拍開裂，加入蔥末和料酒用清水浸泡1～2小時而成。水產、家禽的內臟和蛋類因原料腥、膻異味較濃，但有時為了不影響菜肴整體外觀形象，不適合岀現可見姜料，例如魚丸、蝦丸、肉丸及將各種動物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。

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另外，一般做醬菜和小吃用嫩姜居多，做調料和藥用以老姜為佳。
生姜的4不吃
1不吃——硫磺姜不吃
一些無良商販為了使生姜的外表美觀好看，會用硫磺熏制生姜，使生姜的顏色更加嫩黃、表皮光滑細膩。如果經常食用含有硫磺的生姜，則會在加熱過程中，就會產生二氧化硫有毒氣體，所以買生姜的時候不要選外表干凈光滑漂亮的，硫磺姜比較脆弱，用手輕輕一搓生姜皮會被搓掉，放幾天就會變質變爛。

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2不吃——爛姜不吃
民間有“爛姜不爛味”的說法，但這種說法是不正確的。生姜在腐爛過程中會產生一種叫黃樟素的物質，這種物質毒性很強，即使食用量不大，也能使肝細胞變性，對人體損害特別嚴重。因此遇到爛姜，千萬不要為了節省舍不得丟棄，不要以為將爛的部分切除就安全了，實際上沒爛的部分也被黃樟素侵蝕。
3不吃——晚上不吃
俗話說“晚上吃姜如吃砒霜” ，這話是有一定道理的。因為到了晚上，人體的陽氣浪漫收斂，陰氣外盛。而姜辛辣性熱，食用后會刺激腸道蠕動，增加脾胃功能，促進血液循環，這樣可能影響睡眠質量以及傷及到腸道，產生內熱，很容易出現眼干口燥上火的癥狀。建議多吃清熱、下氣消食的食物。
4不吃——與姜犯沖的食物不一起吃
姜并不是百搭食材，與某些食物搭配犯沖，不能與韭菜、芹菜、苦瓜、酒、兔肉一起吃。韭菜中放姜，可能會產生酸味；喝酒的時候同時吃姜，容易上火；尤其生姜不能和兔肉一起吃，兔肉性冷、酸寒，而姜辛辣性熱，兩者味性相反，一起吃的話，寒熱兩重天，會使肚子不舒服，容易導致腹瀉。
生姜相關問題疑惑解答
1、生姜要不要去皮？
生姜去不去皮，需根據具體情況而定。帶皮生姜性寒，去皮生姜性熱，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，紅糖姜茶生姜必須要去皮，雖然紅糖姜水需要進行高溫加熱，但如果有姜皮的話，紅糖姜水依舊是屬涼性的，去濕氣生姜也要去皮。在烹飪中一般都喜歡將皮去掉，實際上留皮效果更佳，能保持生姜整體藥效的平衡。