跟著《好食汕頭》打卡美食孤島 _健康小知識

本文轉自：大眾日報

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近年來，隨著美食紀錄片的走紅，潮汕以其獨特的美食文化，吸引著央視美食節目無數次前去選材；不管是《舌尖上的中國》系列，還是《風味人間》，都從不吝嗇給它鏡頭。再后來，在某個談話節目里，有一期關于飯局的討論，陳曉卿和梁文道都對潮汕美食給出了很高評價，甚至升華到至高地位。陳曉卿說，沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化。梁文道則說，在這里，你很難找到難吃的東西。一句好食，是對潮汕美食最真誠的表達。
汕頭的美食到底有什么魅力，讓它受到這么多的贊譽？近日，由林貞標新書《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》在廣東旅游出版社出版。
“粵菜師傅的粵菜地圖”叢書圍繞“粵菜師傅”工程，弘揚粵菜特色文化。以粵菜師傅的視角，講述經典粵菜的故事，包括粵菜的飲食文化、當地地域文化、人文特色、歷史沿革、廚鄉文化等。《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》包括“食在汕頭的N個理由”“地道汕頭，地道風味”“汕頭美食番外篇”三個篇章，其中以專題的方式展開汕頭粵菜文化的細節，包括“無鵝不成席”“小吃才是最潮汕”“潮汕阿嫲們的美食DIY——粿”等，同時每個專題都搭配有粵菜師傅推薦的粵菜地圖，圖文并茂，將汕頭的經典粵菜故事娓娓道來。
《好食汕頭》的作者林貞標，潮汕人，潮菜研究會副會長，廣東省粵東技師學院炒菜烹調技能工作室科研導師，創辦簡烹工作室；電影版《舌尖上的中國》美食顧問，曾策劃央視二套關于潮汕的美食文化的專題：過年潮汕吃什么、一百元吃汕頭、汕頭夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味簡烹》《玩味上海》《玩味茶事》等，他既是“茶癡” ，又是“食癡” ，他獨特的見解詮釋了汕頭美食的另一種意義。在書中，他既有對家鄉地道美食文化的自信，同時也有對它發展的犀利評價。

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他在開篇“吃在汕頭的N個理由” ，就寫道：“如果你沒有吃過汕頭的美食，你都不好意思說自己是‘吃貨’ 。你說你去過汕頭，但說不出以下吃在汕頭的n個理由，你可能就是個假的‘吃貨’ 。 ”用潮汕話來說，就是“浪險”（很厲害）。這種對當地美食文化的自信，是當地人用真材實料打出來的。所以，作為當地的“食癡”又怎么不感到驕傲呢？
不過在當地美食感到驕傲的同時，作者時不時會潑一盆冷水，讓人們更客觀地去看待潮汕的美食。比如，他對讓潮汕美食出圈的牛肉火鍋是這樣評價的， “有時推動著某一種事物走向輝煌與舞臺的事件，都是不經意的。 ”再如，有人評價汕頭最不缺的就是美食。他則認為， “歷史告訴我們，古時候貧窮的潮汕人民不過是因為人多地少、資源匱乏而想盡辦法不浪費一點食材——可謂“窮則思變” ，創新的烹飪和獨特的選材，不過是困境下“被逼”出來的。 ”
除此之外，在書中，看到的更多是汕頭的人情味。汕頭人熱情好客，生活氣息濃郁，大街小巷各種美食琳瑯滿目。從鮮紅的牛肉，到大有內涵的海鮮魚類，從蕩氣回腸的砂鍋粥，到骨骼清奇的各式燉湯，從想象力豐富的粿類，到Q爽清新的糖水，四方食事，不過一碗人間煙火。特別是那一句“來食茶” ，不管東西南北人都能感受到滿滿的人情之味。