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資料|注意！這種菜不能大量食用，尤其是新鮮的

“莫道農家無寶玉 ， 遍地黃花皆真金 。 ”
每年六月至九月 ， 是黃花盛開、采摘上市的季節 。 不少人喜歡用涼拌或爆炒的方式烹飪新鮮的黃花菜 ， 認為這樣會更美味、更健康 。
然而 ， 營養學家提醒 ， 鮮吃黃花菜的中毒風險其實很難完全規避 。
所以
最好還是食用
經過加工的干制黃花
【資料|注意！這種菜不能大量食用，尤其是新鮮的】
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▲資料圖片
選購
“金針菜”品質有優劣
黃花菜 ， 學名萱草 ， 多年生草本植物 ， 屬百合科 ， 在我國已有2000多年的栽培史 。 因其肥嫩的花蕾鮮美可食 ， 曬干后形似金針 ， 所以又稱“金針菜” 。
現代研究表明 ， 黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等 ， 其中蛋白質、糖類、鈣、鐵的含量比其他很多蔬菜都要高 ， 特別是維生素A的含量 ， 比胡蘿卜還多兩倍 ， 這些物質都是人體必需的營養成分 。
好的黃花菜油性大 ， 脆嫩清口 ， 久煮不爛 ， 與葷素搭配都鮮美可口 。 那么 ， 怎樣才能挑選到品質上乘的黃花菜呢？
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒接受《中國消費者報》采訪人員采訪時提醒消費者：
盡量去正規的超市、市場及電商平臺購買黃花菜 ， 因為這些渠道更有質量保障 。
一般來說 ， 優質的黃花菜聞起來有一股清爽的香氣 ， 無異味 ， 外觀呈淺黃或者金黃色 ， 質地新鮮無雜物 。 如果購買時發現有異味、變色等現象 ， 盡量不要購買 。
食用
加工不當易中毒
黃花菜雖然味道好
但切忌大量食用
特別是新鮮的黃花菜

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權威資料顯示 ， 從1978年至2021年40多年間 ， 我國共報道了約33起食用新鮮黃花菜導致腹瀉的事件 ， 超過860人出現嚴重腹瀉的癥狀 。
從既往的研究成果來看 ， 黃花菜中的秋水仙堿是導致腹瀉的罪魁禍首 。 阮光鋒解釋說 ， 研究認為 ， 盡管秋水仙堿本身沒有毒性 ， 但它進入人體后被氧化成的二秋水堿卻是一種毒性很大的物質 ， 這種毒素能夠強烈刺激腸胃和呼吸系統 。
既往資料顯示 ， 成年人如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素） ， 就能引發中毒癥狀 ， 一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命 。

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▲新鮮黃花菜 。 資料圖片
不過 ， 湖南農業大學曾建國教授及其團隊的一項最新研究發現 ， 無法從黃花菜中檢測到秋水仙堿的存在 ， 黃花菜中也不存在合成秋水仙堿的功能基因 。
阮光鋒認為 ， 從這一研究成果來看 ， 中毒原因可能不是秋水仙堿 。 關于食用黃花菜中毒的“元兇”到底是誰 ， 還需要科學家們繼續研究 。 不過 ， 謹慎起見 ， 建議大家還是不要吃新鮮的黃花菜 。
怎樣吃黃花菜才安全？阮光鋒叮囑消費者務必記住以下三點：
盡量將黃花菜曬干以后食用 ， 或直接購買已經經過干制并加工好的黃花菜 。
如果食用新鮮的黃花菜 ， 可以先將花蕊去除 ， 然后用熱水（也可以加鹽）泡燙一個小時 ， 浸泡之后倒掉湯汁 ， 再烹調食用 。

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