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平時囤在家里的水果、蔬菜|發芽的洋蔥、黃豆、花生......哪些有毒，哪些營養加倍？一文告訴你

平時囤在家里的水果、蔬菜 ， 過了一段時間就會長出嫩嫩的小芽 。
有些人怕中毒會趕緊扔掉 ， 有些人覺得無所謂 ， 摘掉發芽的部分繼續食用 。
到底發芽的食物還能不能吃呢？吃了對身體有沒有影響？
這4種食物發芽了最好別吃！
?土豆
正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低 ， 對人體無害 。 當土豆開始發芽、變綠 ， 就會產生大量龍葵堿 ， 其含量是正常土豆的50倍 ， 這時的土豆是有劇毒的 。
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龍葵素是一種膽堿酶抑制劑 ， 超過安全食用量 ， 不僅對腸胃有較強的腐蝕性 ， 還有中樞麻痹和溶血的作用 。
人一旦食用 ， 則會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、嗜睡或者昏迷等食物中毒的現象 ， 需要前往醫院洗胃催吐 。
?花生
花生發芽可以吃 ， 并不會產生有毒物質 。 但大多數發芽的花生由于環境適宜 ， 一般會伴隨著發霉 ， 而霉變的花生會產生致癌物質黃曲霉素 ， 吃下去有致癌風險 。
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如果花生表皮變成黃色或褐色 ， 且吃起來有異味 ， 那便是霉變了 ， 這種發芽的花生不能吃 。
?紅薯
正常發芽的紅薯是可以吃的 ， 但是水分流失嚴重 ， 已經沒有太多的營養價值 。
若發現表皮長出黑斑或褐色斑 ， 則是紅薯已經發生霉變 ， 里面有很多病菌 ， 食用后會對身體產生一些影響 ， 容易造成食物中毒 。
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?紫薯
紫薯在發芽的過程中 ， 塊莖會變軟 ， 且易霉變、腐爛 。 不小心食用了發芽的紫薯 ， 可能出現腹痛、腹瀉等不適 ， 建議不要食用 。
這10種發芽食物無害 ， 放心吃
雖然食物發芽可能分泌出有害有毒的物質 ， 但與此同時 ， 還有不少的發芽是植物為新生命提供的營養保障 ， 不僅能吃 ， 營養價值還翻倍了！
發芽后 ， 營養翻倍的食物
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★大蒜
大蒜在發芽后沒有出現發霉、變色的情況 ， 是可以吃的 ， 且營養價值會增加 。 有研究顯示 ， 發芽的大蒜富含抗氧化元素 ， 可減少自由基的破壞 ， 抗氧化活性比新鮮大蒜強 。
將發芽的大蒜放到水里養 ， 等到長成蒜苗了 ， 還能用它來做菜呢！
★豆類：綠豆、黃豆、豌豆
綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類 ， 發芽后不僅能吃 ， 而且還是寶！
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黃豆發芽后 ， 會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉 ， 在酶的作用下 ， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來 ， 提高人體對營養的吸收率 。 更何況 ， 發芽的黃豆 ， 口感更清脆 。
★糙米
發芽的糙米 ， 宛如獲得了生命 ， 其富含的營養倍增 。 發芽后 ， 糙米含有的維生素、葉酸等營養物質會增加 。 它不再需要過長的烹飪時間 ， 吃起來口感更軟、更好 。
發芽后 ， 營養價值不變或下降
★胡蘿卜
發芽后的胡蘿卜是無害的 ， 也不會產生毒素 ， 能夠放心食用 。 胡蘿卜在發芽后 ， 會將自身的一部分營養物質給發芽的部位 ， 所以 ， 它的營養價值與口感也會相應降低 。
在烹飪胡蘿卜時 ， 記得把發芽部分挖掉了再煮 。
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★芋頭
芋頭和土豆本身含有很多淀粉 ， 有人就誤以為芋頭在發芽后會像土豆一樣產生有害物質 。 其實 ， 發芽的芋頭是可以吃的 ， 但要盡快吃完 ， 以免吃起來口感變得更差 。