健身|一克就有五億霉菌？經常喝普洱茶，到底是“養生”還是“養癌”？健身

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【健身|一克就有五億霉菌？經常喝普洱茶，到底是“養生”還是“養癌”？】

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“別喝，這茶真不能喝，致癌！”孫大爺連忙起身，伸手阻止。
“砰！”隨著一聲巨響，常大爺的茶具不慎打翻在地，瓦片碎了一地。
孫大爺每日閑暇的時候會下樓去找常大爺嘮嗑，兩位老人平常相處的不錯。于是常大爺把自己壓箱底的好茶拿出來泡給他喝，但孫大爺看到常大爺拿出來的是普洱之后臉色發生了變化。趕緊制止了他，并告訴常大爺普洱內都是細菌，還有黃曲霉素，喝了會致癌的。
常大爺對于孫大爺的話不信，因為他已經喝了好幾年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝給他看證明沒事。但孫大爺害怕老伙計出事，于是直接將他的杯子打掉了，發生了文章開頭的一幕。

?一、普洱茶細菌爆表，一克就有五億霉菌？
傳言說，普洱茶霉菌含量高，喝茶相當于直接喝臟水。當時這個說法在網絡上引起了很大的風浪，很多人甚至直接將普洱茶拉入了“黑名單” ，然而這個說法真的屬實嗎？

?了解這個問題之前，我們需要先知道普洱茶的制作流程，在我國普洱茶已經有幾千年的歷史，平常飲用的主要是熟茶。
在制作過程中最為重要的一個步驟就是渥堆發酵，進行該步驟的目的是為了讓普洱茶上的微生物生長，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。這些微生物的作用是幫助糖類轉換成醇、脂類以及讓茶葉軟化等，普洱茶的風味正是由這些微生物作用產生。

?那么，這些微生物中是否存在令人“聞風喪膽”的黃曲霉素呢？
答案是沒有，普洱茶發酵過程中的環境并不適合黃曲霉素生長。且普洱茶內含有的霉菌、酵母等也能抑制其他細菌的生長。號稱一克普洱茶內含有五億霉菌完全是夸大的說法，不可信。

?二、經常喝普洱茶，究竟是“養生”還是“養癌”？
生活中，不少人喜歡喝茶養生，普洱茶也是備受喜愛的一類茶葉。但近期有不少傳言說，普洱茶會致癌。
廣東省疾控中心抽檢了產地主要為云南的40個不同品牌的148份普洱茶樣本，這些普洱茶的價格有低、中、高三檔，年份1~30年不等。通過檢測普洱茶后發現，黃曲霉素的檢出率為3：148（2.03%），檢出值在0.26~0.56μg/kg不等。
我國GB2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中對于小麥內含有的黃曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg ，普洱茶樣本內的值遠低于限量值。即便是不慎飲用了這些茶葉，也不會給健康帶來過大的威脅。

?無獨有偶，南方都市報記者也曾對普洱茶進行過實驗，記者分別選取了四款不同的普洱茶，分別為三款外包裝完整的10年熟普洱茶、普洱陳年普洱茶以及古樹新茶餅，以及一款外包裝有蟲洞的10年普洱茶生餅。通過檢測后發現，四款普洱茶內含有的黃曲霉素值均沒有超過限量的標準。
華南農業大學食品學院趙力超教授表示，普洱茶渥堆發酵過程中，黑曲霉會抑制黃曲霉的生長，還沒來得及釋放毒素的時候就會被黑曲霉所抑制。當然，也不排除有些普洱茶儲存不當、原料劣質以及與其他物品堆放在一起導致黃曲霉素引入，但這并非普洱茶本身所產生的黃曲霉素，所以無需過多的擔心。