燉牛肉時 ， 牛肉又老又柴？牢記4個訣竅 ， 軟爛入味不塞牙 ， 沒腥味
冬天是一個適合滋補的季節 ， 大魚大肉 ， 只要喜歡都可以多吃一點 ， 我們家最喜歡吃的就是牛肉 ， 雖然價格貴了點 ， 可是細嫩鮮美 ， 營養價值和食用價值也是其他肉類所不能媲美的 。 并且牛肉所含的脂肪很少 ， 多吃長勁不長肉 ， 減肥減脂人士也能放開吃 。

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牛肉的吃法有很多 ， 但適合冬天的還是燉著吃 ， 有湯有水 ， 熱乎乎的吃一碗可舒服了 ， 暖身暖胃 ， 瞬間就不感覺冷了 。 燉牛肉好吃 ， 可是做起來很難 ， 前幾次我燉的牛肉 ， 花了三四個小時 ， 結果燉好的牛肉又老又柴 ， 湯也不鮮美 ， 一點都不好喝 。

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其實想要把燉牛肉做好 ， 那是有小技巧的 ， 今天呢 ， 就和大家分享一下燉牛肉的正確做法 ， 不用高壓鍋 ， 時間節省一半 ， 牢記這幾個訣竅 ， 燉好的牛肉軟爛入味不塞牙 ， 沒腥味可好喝了 。
家常燉牛肉的做法：

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步驟一：牛肉用適量的面粉揉搓抓勻 ， 靜置幾分鐘以后 ， 用清水沖洗干凈 。
步驟二：牛肉按照紋路切成塊 ， 放入清水中浸泡15分鐘 ， 撈出控水備用 。
步驟三：土豆去皮洗干凈切成塊 ， 蔥剝皮洗干凈切段 ， 生姜去皮切片 ， 干辣椒切成小段 。

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步驟四：鍋內添冷水 ， 放入牛肉 ， 倒入適量的料酒 ， 大火煮開 ， 直到煮出浮沫 。
步驟五：撈出牛肉控水備用 ， 然后把牛肉、蔥段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在干凈的燉鍋里 。
步驟六：倒入足夠的熱水 ， 大火煮開 ， 稍等幾分鐘 ， 換成中火 ， 慢燉1-2個小時左右 。
步驟七：然后倒入土豆攪勻 ， 繼續慢燉20分鐘左右 ， 撒入適量的食鹽 ， 換成小火 ， 繼續慢燉10分鐘 ， 就可以關火盛出食用了 。

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燉牛肉需要掌握的4個訣竅：
1、牛肉用面粉揉搓抓勻 ， 是因為面粉有很強的吸附力 ， 這樣可以去掉牛肉上的油污 。
2、牛肉不要直接焯水 ， 記得多做一步 ， 給牛肉浸泡一段時間 ， 這樣可以泡出血水 ， 減少腥臭味 。
3、牛肉焯水過后是熱的 ， 所以燉湯的時候一定要用熱水 ， 這樣牛肉才會保持鮮嫩細膩 。
【燉牛肉時|燉牛肉時，牛肉又老又柴？牢記4個訣竅，軟爛入味不塞牙，沒腥味】4、燉牛肉的過程中 ， 一定要掌握好火候 ， 正確的做法應該是先是大火 ， 中間是中火 ， 最后換成小火 。
來源：小楊聊美食

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