不管炒什么肉 ， 掌握4個小訣竅 ， 肉質滑嫩有彈性 ， 一點都不粘鍋

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冬天的天氣寒冷 ， 我們身體消耗的熱量和能量都很多 ， 所以平時最應該多吃一些有營養還有熱量的食物 ， 比如葷菜肉類 。 豬肉是每家每戶不間斷的 ， 雖然價格貴 ， 可是受歡迎程度并不影響 ， 還有一些愛吃牛羊肉 ， 畢竟貴不了幾塊錢 ， 營養口感味道都會翻倍 。

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我們家一般都是吃豬肉和牛肉的 ， 因為羊肉中有一股特有的羊膻味 ， 怎么處理都處理不掉 ， 孩子和我都有點接受不了 。 家里買回來的豬肉 ， 一般都是炒菜用 ， 或者拿來調餃子餡包子餡 ， 而牛肉的做法就會豐富一些 ， 炒著吃、燉湯喝等等等等 ， 并且牛肉中脂肪含量很少 ， 多吃也不用擔心發胖 。

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不管是豬肉還是牛肉 ， 孩子最喜歡的就是炒著吃了 ， 炒肉聽著簡單 ， 做起來也簡單 ， 但是保證口感和味道就沒有那么容易了 。 自己在家炒出來的肉 ， 不滑嫩不入味 ， 飯店里吃到的就好多了 ， 又滑又嫩 ， 特別的入味好吃 。

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【不管炒什么肉|不管炒什么肉，掌握4個小訣竅，肉質滑嫩有彈性，一點都不粘鍋】為了不讓家里人吐槽 ， 之前我還特別請教了一位酒店退休的老師傅 ， 老師傅耐心地告訴我 ， 不管炒什么肉 ， 肉都不能直接下鍋炒 ， 學會掌握4個小訣竅 ， 炒出來的肉質滑嫩有彈性 ， 入味好吃還不會粘鍋 。

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第一個小訣竅：豬肉不太要緊 ， 腥味不重 ， 牛羊肉的話 ， 肉在切之前 ， 要放在溫水里揉搓浸泡一會 ， 這樣可以泡出血水 ， 減少腥味和膻味 。
第二個小訣竅：不管是豬肉還是牛羊肉 ， 切的時候不能隨便切 ， 一定要按照肉的紋路來切 ， 這樣炒出來肉的口感會變好許多 。

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第三個小訣竅：肉切好以后 ， 記得腌制一會 ， 不要用生粉、淀粉什么的 ， 只要打入一個雞蛋就行了 ， 這樣可以讓肉吃起來更滑嫩營養 。

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第四個小訣竅：炒肉下鍋的時候是很有講究的 ， 不要熱鍋熱油 ， 也不要冷鍋冷油 ， 正確的做法應該是熱鍋涼油 ， 這樣可以很好地避免肉會粘鍋 。
來源：小楊聊美食

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