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香辣豆腐絲
材料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉、辣椒油、鹽、味精、香油 。
1.將豆腐絲改刀成段 ， 用溫水浸泡 ， 入沸水汆一下 ， 撈入涼開水內過涼 ， 撈出瀝水 ， 放入盤中待用 。 把紅辣椒去蒂去籽 ， 洗凈 ， 切成絲 。 香菜葉洗凈 ， 切成段 。
2.將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段、一起放入大碗內 ， 入辣椒油、鹽、味精、香油調味 ， 拌勻裝盤即可 。

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香辣熗鍋魚
材料：鮮魚、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節、青椒塊等） ， 干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許、鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量 。
1.把鮮魚宰殺治凈后 ， 再開大片 ， 留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分鐘；
2.凈鍋放油燒至五成熱時 ， 把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊 ， 入油鍋炸至色金黃時 ， 倒出來瀝油；
3.鍋里放少許油燒熱 ， 下干辣椒絲和鮮橙皮絲炒香后 ， 倒入魚片等并加鹽和味精炒勻 ， 起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤 。

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香辣鴨胗
1.鴨胗處理干凈 ， 切片 ， 放入鍋中煮熟 ， 撈出瀝水 ， 裝盆 ， 調入鹽、味精、香油、辣椒油 ， 腌漬至鴨胗入味 ， 撈出裝盤即可 。

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香辣白菜
材料：大白菜、香油、精鹽、白糖、醋、干辣椒、蔥、姜 。
1.將大白菜菜葉部分切下 ， 只留中間白幫部分 ， 洗干凈切成兩半 ， 順菜切成1.5厘米寬的條 。 再將干辣椒、蔥、姜切成細絲 。
2.把白菜放入盆內 ， 均勻地撒上精鹽 ， 腌3～4小時 ， 用手擠出白菜條中的水分 ， 擺入盆內 。
3.將香油放入鍋內燒熱 ， 投入干辣椒炸出香辣味 。 放入蔥、姜絲煸炒出香味 。 烹入醋加入水及白糖 。 開后離火晾涼后 ， 把汁澆在盆內的白菜條上 ， 腌5小時 ， 入冰箱存放 。 吃時改刀 ， 一切兩段 。 再把蔥姜絲擺在白菜條上 ， 澆上辣椒汁 ， 攪勻即成 。

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香辣帶魚
材料：帶魚、黃瓜條、香辣醬、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、鹽少許 。
1.帶魚處理干凈 ， 改刀 。
2.加入胡椒、鹽、料酒碼味
3.下入五成油溫的油鍋里炸至金黃 。
4.鍋里留底油 ， 下姜蒜片炒香 ， 下干辣椒、花椒、香辣醬、下入帶魚 。
5.調味：少許白糖、雞精、味精、鹽少許、料酒、花椒油、香油、炒香出鍋裝盤即可 。

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香辣干鍋雞
材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋 。
1.將雞切凈斬塊 ， 香蔥切長段 ， 大蒜和生姜剁成蓉 ， 黃豆芽剪去根部 。
2.將干紅椒剪段 。
3.將切塊的雞加入鹽 ， 雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘 。
4.將生抽 ， 蠔油 ， 砂糖 ， 雞精 ， 料酒 ， 清水放入碗內調勻備用 。
5.炒鍋燒熱了 ， 放入少許油 ， 涼油放入雞塊 ， 用中火煸炒 。
6.慢慢炒到雞塊縮小 ， 里面的油脂逼出來 。
7.將鍋燒熱 ， 將油再度倒入鍋內 ， 放入花椒 ， 八角 ， 姜蒜蓉 ， 蔥白段 ， 干紅椒用小火煸炒出香味 。

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