管住嘴，能控糖！吃對面條，血糖更平穩！( 二 ) _健康小知識

面條，是我國主要的主食選擇之一。可是得了糖尿病后，吃面條就不能任意而為之了。確實有些糖友吃完面條，餐后2小時血糖相安無事；而有些糖友吃完面條后，餐后2小時血糖上升很快。下面表格中，可以看到血糖生成指數最低的是強化蛋白質的面條只有27 。這種面條常見于高筋面粉，它筋力好，適合做面包、饅頭、餃子和面條之類需要韌性和彈性的食品。而低筋面粉蛋白質含量低，質地松散，適合做不需要韌性的食品，如松脆的餅干或松軟的蛋糕。
也就是說，蛋白質去掉了，面食品就消化太快，淀粉快速地分解成葡萄糖，一窩蜂地擠進血液，當然就會引起比較高的血糖峰值，這對于需要控制血糖的人來說是相當不利的。另外，質地太松軟，也會加快消化速度，比如蛋糕之類，血糖反應都很強烈。在不加添加劑的情況下，面粉中的蛋白質含量越高，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，口感也就越筋道。

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準備吃面條前，可以考慮以下的措施：
1.選擇蛋白質含量更多的面條。
通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。因此，每100克面條中含11.5克以上的蛋白質是屬于蛋白質含量高的面條，在想吃面條的時候，可以適當選擇。下次買面條的時候，記得先看營養成分表，看看該面條蛋白質的含量就知道怎樣選擇了。
2.親手制作蛋白質含量高的面條。
為提高面粉中蛋白質含量，我們還可以用雞蛋和面，蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，也能起到減少粘連的效果。
3.把面條韌化處理。
韌化處理就是先把淀粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然后取出冷卻，冷透之后再加熱，就很不容易煮爛。比如先把面條加熱到半熟，然后撈出來放冷水中，低溫冷涼。冷透之后，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使淀粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度會比較慢，對于控制餐后血糖上升比較有益。
4.給面條加點料。
有糖友之所以吃完面食后血糖高，而下餐前感覺饑餓，就是因為營養太單一，只吃了含碳水化合物的面食，而缺失了蛋白質和蔬菜的搭配。所以，解決辦法就是給面條多加點料，如加個雞蛋，加點瘦肉，還要搭配一些新鮮蔬菜。加入這些食材后，不但能幫助控制餐后血糖，還能延長飽腹感，同時保證整頓餐的營養均衡。
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編輯||董超萬濤
值班主任||范宏博